Tomatketchup øko

Flasken på 500 gram koster 42,95 kr. hos Bilka, svarende til 85,90 kr. pr. kilo.

Ingredienslisten tæller 61 % tomatpuré, sukker, eddike, vand, majsstivelse, salt og krydderier. Alle råvarer på nær vandet og saltet er økologiske — det er selve pointen med øko-mærkningen på flasken, og det er markeret med stjerne ud for hver enkelt økologisk ingrediens i den originale varedeklaration.

Med 61 % tomatpuré ligger andelen af egentlig tomat forholdsvis højt for en ketchup, hvor tomatpuréen er den klart største enkeltingrediens efterfulgt af sukker og eddike, som tilsammen giver den søde og syrlige balance, ketchup er kendt for.

Næringsindholdet pr. 100 gram: 402 kJ/96 kcal, 0 gram fedt, 22 gram kulhydrat (heraf 17 gram sukkerarter), 1,3 gram protein og 1,7 gram salt. De 17 gram sukker pr. 100 gram er værd at have med sig — ketchup er i sagens natur en sukkerholdig vare, uanset om den er økologisk eller ej, fordi sukker er en af hovedingredienserne, der giver den karakteristiske smag.

Ifølge producenten er ketchuppen tænkt til dyppelse, hotdogs, burgere eller som et pift til gryderetter. Efter åbning bør flasken opbevares køligt for at holde smagen og kvaliteten bedst muligt — det er standardanbefalingen for åbnede ketchupflasker generelt, uanset producent.

Økologisk certificering stiller krav til hele produktionskæden, fra dyrkning af tomaterne uden syntetiske sprøjtemidler og kunstgødning til adskilt håndtering og dokumentation gennem hele forarbejdningen, så den økologiske vare ikke blandes med konventionelle råvarer undervejs. Det er en del af baggrunden for, at økologiske fødevarer generelt er dyrere at producere end konventionelle. Tomatpuré, som udgør 61 % af denne ketchup, er tomater kogt ind og koncentreret, ofte til flere gange den oprindelige tørstofprocent, før den bruges som base i saucer og ketchup — en proces, der intensiverer både farve og smag sammenlignet med at bruge friske eller hakkede tomater direkte.

Ketchup er en fast del af det danske pølsevogns- og grillkøkken, ofte i kombination med sennep og remoulade på en hotdog eller pølse. Den søde og syrlige balance mellem tomat, sukker og eddike er netop det, der gør ketchup alsidig nok til at bruges bredt — fra dyppelse til børn til et pift i en gryderet for voksne, som producenten selv foreslår.

Tomater er en af de mest kendte kilder til lycopin, et rødt plantepigment, der også findes i forarbejdede tomatprodukter som ketchup og tomatpuré — indholdet i den færdige ketchup afhænger dog af, hvor koncentreret tomatpuréen er, og denne vares næringstabel oplyser ikke et specifikt tal for det.