Tomatchutney

Glasset på 330 gram koster 31,95 kr. hos Bilka, svarende til 96,82 kr. pr. kilo. Chutneyen fra Zelected er bygget op om en kombination af to tomatkomponenter — 10 % tomatpuré og 5 % hele tomater — sammen med syltede grøntsager, hvilket giver den fyldige konsistens med bid, som adskiller en chutney fra en glat tomatsauce.

Varedeklarationen viser sukker, løg og vineddike med antioxidanten E224 (der indeholder sulfitter) som de første ingredienser efter tomatpuréen, efterfulgt af gulerødder, vand og syltede agurker. De syltede agurker er selv en delopskrift med agurk, vand, vineddike, sukker, løg, salt, gulerødder, hvidløg, peberrod, dild og krydderier, herunder sennep. Rød peberfrugt og kartoffelstivelse indgår som binder mod slutningen af listen.

Sulfitter fra E224 samt sennep er begge angivet som allergener i deklarationen, og producenten oplyser desuden, at chutneyen kan indeholde spor af gluten, fisk og soja fra produktionen. Det gør varen relevant at tjekke nøje for husstande med flere samtidige fødevareallergier.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 582 kJ/139 kcal, 0,3 gram fedt (heraf 0,1 gram mættet), 33 gram kulhydrat, heraf 27 gram sukkerarter, 1 gram protein og 1,5 gram salt. Det høje sukkerindhold er typisk for chutney, hvor sukker og eddike sammen fungerer som konserveringsmetode og giver den karakteristiske sødt-syrlige smag, der definerer stilen.

Chutneyen er tænkt til at spises som tilbehør snarere end som hovedbestanddel: producenten foreslår den til hjemmelavet burger, hotdog og pizza, som dip til pommes frites, eller på et ostebord og til grillmad. Med sin blanding af syltede grøntsager og tomat fungerer den som en erstatning for eller et supplement til almindelig ketchup, når man ønsker mere tekstur og et bredere smagsbillede.

Efter åbning bør glasset opbevares køligt, og som med de fleste eddikebaserede chutneys kan den godt holde sig i flere uger i køleskabet, netop fordi både sukkeret og vineddiken i opskriften fungerer konserverende. En ren ske eller kniv hver gang, man tager af chutneyen, holder resten fri for bakterier fra andre madvarer. Konsistensen med synlige stykker af syltet agurk og gulerod gør den også velegnet som en hurtig salsa-lignende tilføjelse til en tortilla eller en simpel ostemad, hvis man vil bruge glasset til andet end de klassiske grillretter, producenten selv nævner.

Chutney adskiller sig fra almindelig ketchup ved at bevare synlige stykker af grøntsager frem for at være kogt helt glat, hvilket giver en anden mundfølelse og et mere komplekst smagsbillede med sødme, syre og bid i samme ske. Det gør den velegnet som et alternativ, når man ønsker mere karakter i tilbehøret, end en ren tomatsauce eller ketchup typisk giver.