Syltede cornichoner

Glasset på 190 gram koster 11,00 kr. hos Bilka, svarende til 57,89 kr. pr. kilo. Det tal dækker hele glassets indhold, altså både de syltede agurker og lagen, de ligger i — det er den vægt, prisen reelt er sat efter, og ikke kun agurkernes egen vægt.

Ingredienslisten viser drueagurker, vand, sukker, dild, salt, løg, rød peberfrugt, sennepsfrø og dildaroma. Sennepsfrø indgår altså direkte i opskriften, ikke kun som en mulig sporforurening, hvilket er værd at bemærke ved sennepsallergi. Lagen er bygget op om den klassiske kombination af eddikesyrlighed, sødme fra sukkeret og dildens karakteristiske smag, som binder retten sammen.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 84 kJ/20 kcal, 0 gram fedt, 1,2 gram kulhydrat, 1,1 gram protein og 3,1 gram salt. Kalorietallet er lavt, som man kan forvente af en syltet grøntsag i lage, men saltindholdet er til gengæld højt — det er en naturlig konsekvens af, at saltlagen er en del af konserveringsmetoden, og det er værd at have med i regnestykket, hvis resten af måltidet også indeholder salte ingredienser.

Cornichoner bruges klassisk som tilbehør: skåret i skiver på et stykke rugbrød sammen med pålæg, eller sat frem hele på et tapasbord sammen med oste og andre syltede grøntsager. Den syrlige, friske smag bryder godt med fede retter og fungerer som en lille kontrast, der renser ganen mellem hver bid.