Tørsaltet bacon i skiver øko

Pakken på 100 gram koster 28,00 kr. hos Bilka, svarende til 280,00 kr. pr. kilo. Baconen er fra mærket Salling ØKO og er tørsaltet og røget over bøgeflis efter en klassisk metode — i modsætning til bacon, der lagesaltes hurtigt i en væske, er tørsaltning en langsommere proces, hvor saltet trænger ind i kødet over tid.

Ingredienslisten er kort: til 100 gram færdigvare er anvendt 104 gram økologisk grisebryst og havsalt — intet andet. Det lave antal ingredienser afspejler, at tørsaltning og røgning er de eneste bearbejdningstrin, produktet gennemgår, uden tilsatte konserveringsmidler, nitrit eller andre tilsætningsstoffer på deklarationen.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1473 kJ/355 kcal, 32 gram fedt (heraf 10 gram mættet), 0 gram kulhydrat, 17 gram protein og 2,8 gram salt. Saltindholdet på 2,8 gram er en direkte konsekvens af tørsaltningsmetoden — bacon af denne type er generelt mere saltet end lagesaltet bacon, fordi saltet er den primære konserveringsmekanisme.

Pakken indeholder ifølge Bilkas egen beskrivelse 6-9 skiver, som kan ristes sprøde på panden eller bruges i ovnretter — for eksempel lagt over et stykke kyllingebryst, inden det tilberedes i ovnen, eller drysset over en morgenmadsomelet med purløg og cherrytomater efter sprødstegning. Fordi baconen er tørsaltet og ikke lagesaltet, kan den også afgive mindre væske under stegning end en typisk lagesaltet bacon, hvilket giver en mere koncentreret, sprød skorpe.

Kiloprisen på 280,00 kr. er højere end for et råt stykke grisekød, hvilket hænger sammen med, at der bruges 104 gram råvare til at fremstille 100 gram færdigvare, samt at tørsaltnings- og røgningsprocessen tager tid og kræver opsyn. Pakken opbevares køligt frem til brug, og prisen på 28,00 kr. er den gældende hyldepris uden aktuel kampagne.

Sat op mod den daglige reference for en voksen dækker 100 gram bacon 45,7 % af fedtreferencen, 50 % af referencen for mættede fedtsyrer og 46,7 % af saltreferencen — tre høje tal, der er typiske for al bacon uanset saltningsmetode, fordi kødstykket i sig selv (grisebryst) er fedtrigt. En portion på 2-3 skiver, som er en almindelig mængde til en morgenmadsret, ligger derfor et godt stykke under de fleste referenceværdier, selv om produktet som helhed scorer højt pr. 100 gram.