Tørrede sorte oliven m. sten

Posen på 250 gram koster 26,95 kr. hos Bilka, svarende til 107,80 kr. pr. kilo. Det er den laveste kilopris blandt de to olivenvarer i dette udtræk — de marinerede grønne oliven fra Gaea ligger på 213,00 kr. pr. kilo, altså næsten det dobbelte. Forskellen skyldes ikke, at den ene er en dårligere vare end den anden, men at tørrede oliven vejer mindre pr. stykke: væden er trukket ud af frugtkødet, så man reelt får mere olivenmasse pr. gram, mens marinerede oliven i lage bærer en del vand med sig i vægten.

Ingredienslisten er kort: 96 % tørrede sorte oliven (oliven, salt) og 4 % ekstra jomfru olivenolie. Det er altså ikke oliven i saltlage, men oliven der er tørret, hvilket koncentrerer smagen og giver en mere rynket, intens konsistens end de blanke, marinerede oliven man kender fra glas og bøtter. Nutritionstabellen viser 1881 kJ/450 kcal, 45,4 gram fedt (heraf 5,9 gram mættet) og 4,2 gram salt pr. 100 gram — et højt fedt- og saltindhold, som er typisk for tørrede oliven, fordi vandet er væk og alt andet dermed fylder relativt mere pr. 100 gram.

Oliven med sten kræver, at man selv fjerner stenen, før man spiser dem — det er værd at være opmærksom på, især hvis de serveres til børn eller i en fart. Til gengæld holder oliven med sten typisk længere og bevarer mere af deres struktur og smag end udstenede oliven, som ofte er blødere i konsistensen efter processen.

Tørrede sorte oliven bruges klassisk som snack til et glas vin, på en tapasanretning eller hakket groft ned i en salat, hvor de tilfører en koncentreret, næsten sødlig-salt smag, tydeligt anderledes end de mere syrlige, marinerede oliven. De egner sig også godt finthakkede i en dressing eller som topping på flatbread og focaccia, hvor deres intense smag kan bære igennem sammen med andre stærke ingredienser som hvidløg og rosmarin.

Opbevar posen tørt og køligt efter åbning, og brug oliven inden for rimelig tid, da olivenolien i blandingen kan harskne ved forkert opbevaring. Prisen på 26,95 kr. er den almindelige hyldepris — der er ingen kampagne på varen lige nu.