Tørrede sorte oliven m. sten

Tørrede sorte oliven med sten fra Olymp er hele, mørke oliven, der er tørret og efterfølgende lagt i ekstra jomfru olivenolie. Ifølge ingredienslisten består de af 96 % sorte oliven og salt samt 4 % ekstra jomfru olivenolie, så der er ingen tilsatte konserveringsmidler eller smagsforstærkere. Næringsindholdet pr. 100 g viser 450 kcal, 45,4 g fedt – heraf 5,9 g mættet fedt – 5,9 g kulhydrat, hvoraf kun 0,5 g er sukker, 4,4 g protein og 4,2 g salt. Det gør dem til et naturligt salt og fedtrigt indslag, der primært bør bruges som smagsgiver frem for at spise i store mængder.

I det danske køkken er tørrede sorte oliven med sten et klassisk indslag på tapasbordet, i salater, på pizza og i gryderetter. De kan også bruges i brød, f.eks. focaccia eller olivenbrød, hvor de giver både sødme og en let bitter, salt nuance. Da de indeholder sten, skal de enten serveres som de er, så gæsterne selv kan tage stenen ud, eller stenes forsigtigt med en olivenudstener eller ved at presse dem let med en kniv. De kan desuden hakkes groft og bruges i en tapenade eller som topping på en grøn salat.

Opbevar oliven i den uåbnede emballage på et køligt, tørt sted. Når posen er åbnet, bør de opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet, gerne dækket af olie, så de ikke tørrer ud. 250 g er en passende størrelse til et par tapas-aftener eller til et par opskrifter, hvor oliven indgår som smagsgiver.