Tørrede sorte oliven i lage

Glasset på 400 gram koster 55,70 kr. hos Bilka, svarende til 139,25 kr. pr. kilo. Der er ikke tilbud på varen i skrivende stund. Kiloprisen ligger i et almindeligt leje for oliven i lage fra glas, hvor prisen typisk afspejler både olivenkvalitet og den ekstra saltnings- og lagringsproces, som denne sort gennemgår.

Ingredienslisten er: sorte oliven, salt, majsolie, det surhedsregulerende middel mælkesyre, hærdemidlet calciumchlorid og konserveringsmidlet sorbinsyre. Betegnelsen 'tørrede' dækker over, at olivenerne er saltbehandlede og delvist tørret, hvilket giver dem en mere rynket overflade og en kraftigere, mere koncentreret smag end friske eller letsyltede sorte oliven — en metode, der traditionelt bruges i det østlige Middelhavsområde, herunder Tyrkiet, hvor Marmarabirlik holder til.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1.499 kJ/364 kcal, 36,6 gram fedt (heraf 5,9 gram mættede fedtsyrer), 5,7 gram kulhydrat, 2,2 gram kostfibre, 1,8 gram protein og 5,5 gram salt. Fedtindholdet er højt, hvilket er typisk for oliven generelt — det er hovedsageligt umættet fedt af den type, man finder i olivenolie. Saltindholdet på 5,5 gram pr. 100 gram er også markant, en direkte konsekvens af saltningsprocessen, der giver olivenerne deres karakteristiske, kraftige smag.

Marmarabirlik er et tyrkisk olivenkooperativ med hjemsted ved Marmarahavet, et af de områder i Tyrkiet, der er mest kendt for olivendyrkning. De solmodne, tørrede sorte oliven har en mere rynket, mindre blank overflade end de blankere, letsaltede oliven man ofte ser i olieret lage, og smagen er tilsvarende kraftigere og mere bitter-salt. De egner sig godt sammen med fetaost i en græsk-inspireret salat, som en del af et tapasbord med brød og oste, eller hakket og vendt i en salat med tun, kogte æg og grønne bønner, hvor deres kraftige smag kan bære op mod de øvrige ingredienser.

Efter åbning bør resten opbevares på køl, nedsænket i sin egen lage, med låget lukket tæt — lagen virker konserverende, så længe olivenerne forbliver dækket. Et uåbnet glas holder sig ved stuetemperatur til datoen på låget. Med en kilopris på 139,25 kr. og et højt saltindhold er det en vare, der doseres i mindre mængder ad gangen snarere end som en stor del af et måltid.