Tiramisu

Bakken på 300 gram koster 50,50 kr. hos Bilka, svarende til 168,33 kr. pr. kilo. Det er en frossen tiramisu fra Salling Princip, kædens eget mærke, bygget op i de klassiske lag: kiks dyppet i kaffe, en cremet mascarponelag og et drys kakaopulver ovenpå — den italienske dessert, sådan som de fleste danskere kender den fra restauranter og festbuffeer.

Varedeklarationen fordeler sig i fire dele: 38 % kiks (hvedemel, sukker, æg, glukosesirup, hævemidlerne E 500 og E 503, vaniljearoma og salt), 32 % mascarponecreme (heraf 73 % mascarpone-fløderost lavet af fløde og syrningsmidlet E 330, samt pasteuriserede æggeblommer og sukker), 26 % kaffe (vand og instant kaffe) og 5 % kakaopulver. Der er altså ægte mascarpone og ægte kaffe i produktet, ikke kun aroma — det er et af de punkter, der adskiller en god tiramisu fra en billig efterligning.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1501 kJ/359 kcal, 19 gram fedt (heraf 17 gram mættede fedtsyrer), 38 gram kulhydrat (heraf 25 gram sukkerarter), 0 gram kostfibre, 7,8 gram protein og 0,16 gram salt. Det høje indhold af mættede fedtsyrer kommer naturligt af mascarponen, som er en fløderost med højt fedtindhold — det er kernen i, hvad der gør tiramisu til en cremet dessert, ikke en usædvanlig tilsætning.

Som frossen vare skal desserten tøs op i køleskabet nogle timer før servering, ikke ved stuetemperatur og slet ikke i mikroovn, som ville ødelægge både kiksenes konsistens og mascarponecremens struktur. Når den er tøet op, bør resten spises inden for kort tid og ikke fryses ned igen — det gælder generelt for optøede mejeriprodukter med rå æg i, som denne creme indeholder via de pasteuriserede æggeblommer.

Dette udtræk indeholder ingen anden dessert i samme kategori (Frost > Is og dessert > Dessert) at sammenligne kiloprisen med, så 168,33 kr. pr. kilo står alene som det faktum, prisen her bygger på. Som Salling Group's eget mærke er tiramisuen positioneret som en hverdagsdessert til flere personer snarere end en enkeltportion — bakken på 300 gram rækker typisk til tre-fire personer som afslutning på en middag.

Salling Princip er Salling Groups eget mærke, som findes på tværs af koncernens kæder, og som typisk er positioneret som et alternativ til de kendte mærkevarer inden for samme varegruppe — her en frossen tiramisu, der følger den klassiske opskrift tro mod originalen. At desserten sælges frossen frem for kølet, forlænger holdbarheden markant sammenlignet med en frisklavet tiramisu, som typisk kun holder sig et par dage i køleskabet — en fordel for husstande, der ikke ønsker at spise hele bakken på én gang, men i stedet vil have en dessert klar i fryseren til en tilfældig aften.