Tipo 00 pizzamel øko

Posen på 1000 gram koster 21,95 kr. hos Bilka, svarende til 21,95 kr. pr. kilo — prisen pr. pose og kiloprisen er identiske, fordi posen netop indeholder en hel kilo. Det er den almindelige hyldepris, uden aktuel kampagne.

Tipo 00 er den italienske betegnelse for den fineste formalingsgrad af hvedemel, hvor tallet 00 angiver, at melet er malet mest muligt og siet for skaldele og kim. Ingredienslisten bekræfter netop det: formalede økologiske hvedekerner, frasigtet skaldele og kim — altså et rent, fint mel uden andre tilsætninger. Melet kan indeholde spor af soja og sennep, formentlig fra fælles produktionslinjer med andre varer.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1485 kJ/350 kcal, 1,4 gram fedt, 72 gram kulhydrat (heraf kun 0,7 gram sukkerarter), 2,8 gram kostfibre, 11 gram protein og 0 gram salt — et proteinindhold, der er relevant for pizzadej, da det er glutenet fra proteinet, der giver dejen den elasticitet, en god pizzabund kræver.

Varebeskrivelsen forklarer, at Tipo 00-melet er udviklet uden tilsætningsstoffer for at give en elastisk og smidig pizzadej, som ikke trækker sig sammen, når bunden formes. Anbefalingen er at reducere gærmængden en smule og lade dejen hæve længere tid end med almindeligt hvedemel, hvilket typisk giver en bund med mere smag og en luftigere krumme.

Melet er mærket økologisk både i produktnavnet og gennem ingredienslisten, hvor hvedekernerne er angivet som økologiske. Opbevar posen tørt og ved stuetemperatur, tæt lukket efter åbning, så melet ikke optager fugt eller lugte fra andre madvarer i skabet.