Tipo 00 pizzamel

Posen på 1 kilo koster 11,95 kr. hos Bilka — normalpris, ingen kampagne lige nu — hvilket gør kiloprisen til nøjagtig 11,95 kr. pr. kilo, da pakningen allerede er på et kilo. Det er den laveste kilopris af samtlige varer i dette udtræk, hvilket er ganske typisk for mel som varegruppe sammenlignet med forarbejdede fødevarer.

Ingredienslisten er kort: formalede hvedekerner, frasigtet skaldele og kim. Det er selve definitionen på tipo 00-mel — den italienske klassificering for finmalet hvedemel, hvor tallet 00 angiver den fineste malingsgrad. Varen kan indeholde spor af soja og sennep.

Beskrivelsen fremhæver, at melet giver en skøn dej med elasticitet, velegnet til en mellemlang hævetid eller koldhævning i cirka 24 timer — den metode, mange pizzabagere foretrækker for at udvikle smag og en luftig, sprød bund. Forslag til topping inkluderer mascarpone, frisk rosmarin, mozzarella og søde kartoffelskiver vendt i olivenolie og hvidløg.

Næringsindholdet pr. 100 gram: 1424 kJ/336 kcal, 1 gram fedt, heraf 0,2 gram mættede fedtsyrer, 70 gram kulhydrat, heraf 0,5 gram sukkerarter, 2,5 gram kostfibre, 11 gram protein og 0,01 gram salt. Det er et typisk næringsprofil for hvedemel — højt kulhydratindhold, moderat protein og næsten intet fedt eller sukker.

Det italienske malingssystem for hvedemel går fra 00 (fineste) over 0 og 1 til 2 og fuldkornsmel (integrale), hvor tallet angiver, hvor meget af kornets yderste lag og kim der er fjernet under formalingen. Tipo 00 er derfor det mest raffinerede mel i systemet, sammenligneligt med det, der i Danmark kaldes hvedemel eller fint hvedemel, men med en finere kornstørrelse, som italienske møller traditionelt tilstræber til pasta- og pizzadej. Den fine kornstørrelse gør, at melet blander sig hurtigere og mere ensartet med vand, hvilket gør det lettere at opnå en glat, elastisk dej uden klumper. Proteinindholdet på 11 gram pr. 100 gram, som fremgår af næringstabellen, er moderat til højt for hvedemel og understøtter en god glutenudvikling — afgørende for en pizzadej, der skal kunne strækkes tyndt uden at rive.

Der er ingen aktuel kampagne på varen — 11,95 kr. er den normale hyldepris. Prishistorikken her på siden viser, om posen plejer at svinge i pris hen over året.