Tipo 00 hvedemel

Posen på 1,7 kilo koster 24,95 kr. hos Bilka, svarende til 14,68 kr. pr. kilo. Det er den almindelige hyldepris i dette udtræk — der er ingen kampagne på varen lige nu. Formatet på 1,7 kilo er stort sammenlignet med almindeligt hvedemel, hvilket passer til, at Tipo 00 typisk bruges i større mængder ad gangen, når der bages brød eller rulles pasta.

Ingredienslisten består af ét punkt: fint formalede hvedekerner uden skaldele og kim. Det er selve definitionen på Tipo 00 efter den italienske klassificering, hvor tallet 00 angiver den fineste formalingsgrad — melet er malet, så både klid og kimen er sorteret fra, hvilket giver et lyst, glat mel uden de grovere partikler, man finder i fuldkornsmel.

Det høje glutenindhold og den fine formaling gør, at melet optager vand godt og danner en elastisk dej. Det er derfor et mel, der er tænkt til to ret forskellige formål: et saftigt brød med en sprød skorpe, hvor elasticiteten holder på luftboblerne under hævning, og hjemmelavet pasta, hvor den glatte konsistens gør dejen let at rulle tyndt uden at revne.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1449 kJ/346 kcal, 1,1 gram fedt, 69 gram kulhydrat (heraf kun 0,5 gram sukkerarter), 12,5 gram protein og 0,01 gram salt — tal, der er typiske for et rent hvedemel uden tilsætning. Det relativt høje proteinindhold på 12,5 gram hænger sammen med det gluten, der gør melet velegnet til både brøddej og pastadej, hvor en stærk glutenstruktur er afgørende for resultatet.