Tipo 00 hvedemel øko

Posen på 1.000 gram koster 19,95 kr. hos Bilka, svarende til 19,95 kr. pr. kilo — da posen vejer nøjagtig et kilo, er prisen på posen og kiloprisen samme tal. Denne linje er den eneste hvedemel i dette udtræk, så der er ikke andre kilopriser fra samme varegruppe at sammenligne med.

Ingredienslisten er kort: økologisk hvedemel, og intet andet. Melet kan indeholde spor af rug, byg og havre, hvilket er værd at kende ved glutenintolerance eller andre kornrelaterede allergier, selvom disse ikke er direkte ingredienser.

Tipo 00 er en italiensk melklassificering, der angiver en meget fin formaling — finere end almindeligt hvedemel. Den fine formaling giver en elastisk dej, der er nem at arbejde med, og gør melet særligt velegnet til pizza og pasta, hvor en glat, jævn overflade og god elasticitet er afgørende for resultatet. Melet kan også bruges i kager og brød, hvor det bidrager til en blødere krumme end en grovere melsort.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1.459 kJ/344 kcal, 1,6 gram fedt (heraf 0,2 gram mættet), 69 gram kulhydrat, 0,5 gram sukkerarter, 3,7 gram kostfibre, 12 gram protein og 0,01 gram salt. Proteinindholdet på 12 gram er relevant for bagning, da det er proteinet i hvedemel, der danner glutennetværket og giver dejen dens elasticitet — jo mere protein, jo mere spænding kan dejen typisk holde til.

Den økologiske mærkning betyder, at hveden er dyrket uden syntetiske pesticider og kunstgødning.

Forskellen mellem tipo 00 og almindeligt hvedemel mærkes tydeligst i dejens elasticitet, når man ælter — tipo 00 giver en glattere, mere strækbar dej, som er lettere at forme tyndt uden at rive, hvilket er præcis den egenskab, der gør melet til førstevalget hos mange, der bager pizza eller pasta hjemme.