Tipo 00 hvedemel øko

Posen på 1 kilo økologisk Tipo 00-hvedemel fra Valsemøllen koster 22,95 kr. hos Bilka, svarende til 22,95 kr. pr. kilo — samme tal, da posen netop vejer et kilo. Der er ikke tale om et tilbud i dette udtræk.

Ingredienslisten er så kort, som den kan blive: økologisk hvedemel, og intet andet. Tipo 00 er en italiensk melklassificering, der beskriver, hvor fint melet er formalet — 00 er den fineste type, malet næsten til pudder, i modsætning til de grovere typer 0, 1 og 2. Den fine formaling er, hvad der gør melet særligt velegnet til surdejsbagning: det naturlige glutenindhold øger melets evne til at optage vand, hvilket giver en mere elastisk dej og resulterer i en sej krumme og en sprød skorpe i det færdige bagværk.

Melet bruges klassisk til surdejsfastelavnsboller, surdejspizzabunde og andet bagværk, hvor en let, luftig struktur er målet — den italienske pizzaindustri bruger typisk netop Tipo 00 til pizzadej af samme årsag.

Næringsindholdet pr. 100 gram: 1459 kJ/349 kcal, 1,6 gram fedt (0,2 gram mættet), 69 gram kulhydrat, heraf kun 0,5 gram sukkerarter, 3,7 gram kostfibre, 11,5 gram protein og 0,01 gram salt. Proteinindholdet på 11,5 gram er relevant for bagere, fordi det hænger sammen med glutenindholdet og dermed dejens elasticitet — jo mere protein, jo mere gluten kan udvikles under æltning.

Melet opbevares tørt, mørkt og lufttæt, gerne i en lukket beholder frem for den åbnede papirpose, så det ikke trækker fugt eller skadedyr. Holdbarheden på mel er generelt lang, men smagen og bagekvaliteten er bedst, mens posen er relativt ny. Prisen på 22,95 kr. er den, der gælder i dette udtræk.