Timian

Glasset på 9 gram koster 21,95 kr. hos Bilka, svarende til 2.438,89 kr. pr. kilo — den højeste kilopris blandt de tre Santa Maria-krydderier i dette udtræk. Til sammenligning koster glasset med hel sort peber fra samme mærke også 21,95 kr., men vejer 22 gram og lander dermed på 997,73 kr. pr. kilo, mens chilikrydderiblandingen på 67 gram koster 41,95 kr. og giver 626,12 kr. pr. kilo. Samme hyldepris på timian og peber, men vidt forskellig kilopris — fordi glassene simpelthen indeholder forskellige mængder.

Ingredienslisten er ét ord: timian. Det er altså en ren, tørret krydderurt uden tilsat salt, olie eller andre ingredienser.

Timian er en af de mest anvendte krydderurter i både nordisk og middelhavsinspireret madlavning, kendt for sin kraftige, aromatiske smag, der egner sig til kød, fisk og skaldyr, men også til grøntsager som ovnbagte rodfrugter. Producenten anbefaler at smuldre den tørrede timian mellem fingrene, inden den bruges, hvilket frigiver mere af de æteriske olier og dermed smagen, end hvis krydderurten bare drysses hel over maden.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1182 kJ/285 kcal, 7,4 gram fedt (heraf 2,7 gram mættede fedtsyrer), 27 gram kulhydrat (heraf 1,7 gram sukkerarter), hele 37 gram kostfibre og 9,1 gram protein — tal, der reelt aldrig bliver relevante i praksis, fordi en portion timian i en ret måles i gram, ikke i hundreder af gram.

Timian er en af de krydderurter, der bevarer forholdsvis meget smag i tørret form sammenlignet med for eksempel basilikum eller persille, som mister det meste af deres karakter ved tørring. Det er en del af forklaringen på, at timian traditionelt bruges tørret i lang tilberedning som gryderetter og supper, mens de mest sarte krydderurter typisk foretrækkes friske og tilsat sidst i tilberedningen.

Glasset bør opbevares tørt og mørkt, væk fra komfurets varme, for at bevare de æteriske olier, der bærer smagen, længst muligt — timian mister aroma over tid, især ved lys og varme. Med en kilopris på 2.438,89 kr. er timian det klareste eksempel i dette udtræk på, hvor lidt kiloprisen fortæller om den reelle udgift pr. brug, når det gælder krydderier.