Tikka Masala sauce

Bakken på 450 gram koster lige nu 28,00 kr. hos Bilka som tilbud — normalprisen er 36,95 kr. Omregnet giver det henholdsvis 62,22 kr. og 82,11 kr. pr. kilo, en forskel på cirka 20 kr. pr. kilo mellem tilbud og normalpris.

Hovedingrediensen er tomater, 69 % af opskriften, tilsat løg, fløde (af mælk, 3,9 %), sukker, solsikkeolie, modificeret majsstivelse, tomatpuré (1,4 %), skummetmælksyoghurtpulver (1,2 %), krydderi, koriander, hvidløg, pulver af stegt løg, karry, salt, surhedsregulerende midler (mælkesyre, citronsyre), ingefær og krydderurt. Det er en indisk-inspireret sauce, hvor tomat og fløde tilsammen giver den karakteristiske orange, cremede konsistens, tikka masala er kendt for.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 354 kJ/85 kcal, 4,2 gram fedt (heraf 0,9 gram mættede fedtsyrer), 9,3 gram kulhydrat, hvoraf 6,4 gram er sukkerarter, 1,3 gram kostfibre, 1,7 gram protein og 0,52 gram salt. Sukkerindholdet på 6,4 gram pr. 100 gram kommer både fra tilsat sukker og fra tomaternes naturlige sødme.

Saucen er lavet til at kombineres med stykker af kyllingebryst eller hele kyllingelår og nydes med tilbehør af ris og naanbrød — en typisk sammensætning for et hurtigt hverdagsmåltid inspireret af indisk madtradition.

Til brug varmes saucen op sammen med det valgte kød, til kødet er gennemstegt og saucen gennemvarm. En åbnet bakke bør opbevares på køl og bruges inden for få dage. Ved tilbudsprisen 62,22 kr. pr. kilo er dette et af de billigere øjeblikke at købe netop denne sauce på — kiloprisen stiger tilbage til 82,11 kr., når tilbuddet slutter.

Ganger man tallene op til hele bakken på 450 gram, giver det samlet set 382,5 kcal og 28,8 gram sukkerarter for hele saucen. Det er værd at kende, hvis retten spises sammen med i forvejen sødet tilbehør, eller hvis man sammenligner denne sauce med en hjemmelavet version, hvor sukkerindholdet typisk kan styres mere præcist fra bunden.

Tikka masala regnes af mange madhistorikere som en britisk-indisk opfindelse snarere end en traditionel ret fra Indien selv — en fusion, der opstod blandt indiske restauranter i Storbritannien i midten af det 20. århundrede og siden har spredt sig til andre lande, herunder Danmark.

Karry, som indgår i saucen, er ikke én enkelt krydderiplante, men en blanding af flere krydderier — typisk gurkemeje, koriander, spidskommen og bukkehornsfrø i varierende forhold — hvilket er en del af forklaringen på, at karrysmagen kan variere meget fra sauce til sauce.