Skæreost lagret 45+

Pakken på 575 gram Skæreost lagret 45+ fra Them koster 65,00 kr. hos Bilka i dette udtræk mod en normalpris på 79,95 kr. — et fald på cirka 19 %, regnet ud fra de to priser. Kiloprisen på tilbud er 113,04 kr. pr. kilo, og varen indgår i den aktuelle tilbudsavis fra Bilka.

Osten, der markedsføres under navnet «Fætterkras Lagret», er en fyldig og let syrlig skæreost med 45+ fedt i tørstof. Ingredienslisten er kort: pasteuriseret mælk, salt, mælkekultur, osteløbe og konserveringsmidlet kaliumnitrat, med en skorpe af ostevoks udenpå. Den halvfaste, smidige konsistens og den intense, lagrede — men ikke skarpe — smag er typisk for en dansk lagret gouda-type ost.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1375 kJ/330 kcal, 25 gram fedt (heraf 16 gram mættet), 1,5 gram kulhydrat (heraf 0 gram sukkerarter), 25 gram protein og 1,8 gram salt. Det høje protein- og fedtindhold, kombineret med et kulhydratindhold tæt på nul, er typisk for en fast, lagret ost, hvor det meste af mælkens sukker er omdannet under modningen.

I samme hovedkategori i dette udtræk, Mejeri > Ost, ligger også Philadelphia smøreost naturel til 133,17 kr. pr. kilo. Skæreosten til 113,04 kr. pr. kilo på tilbud er dermed billigere pr. kilo end smøreosten — en forskel, der givet ingredienslisterne hænger sammen med, at skæreosten kun har fem enkle ingredienser mod smøreostens tilsatte fløde og stabilisatorer.

Osten nydes klassisk på en friskbagt bolle eller en skive rugbrød. Skorpen af ostevoks skæres af inden servering, og pakken opbevares på køl, tæt lukket, for at bevare den intense smag længst muligt.

Them er en dansk osteproducent med speciale i lagrede oste, og «Fætterkras»-navnet på denne 45+-udgave signalerer en mere folkelig, hverdagsagtig ost frem for en decideret specialost. Den halvfaste konsistens og den lagrede, men ikke skarpe smag placerer den et sted mellem en ung gouda-type ost og en kraftigt lagret ost som en gammel Vesterhavsost — velegnet til hverdagsbrug, hvor smagen skal være tydelig uden at dominere hele madpakken.

Kaliumnitrat bruges i lagrede oste til at hæmme væksten af uønskede bakterier under den lange modningsproces og er standardpraksis for denne osttype, ikke særegent for netop dette produkt. Skorpen af ostevoks er en fysisk barriere, der beskytter osten mod udtørring under lagring og transport. Den halvfaste konsistens gør osten velegnet til både at skæres i tynde skiver til pålæg og i tykkere stykker til en ostetallerken, hvor den kan stå sammen med mere skarpe eller cremede oste som modspil. Fordi osten ikke har en decideret skarp smag, egner den sig også til børn og andre, der foretrækker en mildere, men stadig tydelig ostesmag frem for en kraftigt lagret specialost.