Havarti ost i stykke modnet 55+

Stykket på 400 gram koster 71,95 kr. hos Bilka, svarende til 179,88 kr. pr. kilo. Det er en markant anden prisklasse end en almindelig Havarti: i samme udtræk koster en mellemlagret Havarti fra Mammen 135,36 kr. pr. kilo, altså omkring 45 kr. mindre pr. kilo. Forskellen ligger i modningen — Castellos aged Havarti (55+ i fedtprocent af tørstof) har fået 12 måneder til at udvikle smag, mens en mellemlagret ost typisk er klar efter langt kortere tid.

Ingredienslisten er kort: pasteuriseret mælk, salt, osteløbe og mælkesyrekultur. Ingen farvestoffer, ingen tilsatte smagsstoffer — det er den lange modning alene, der gør arbejdet. Undervejs udvikler osten små, sprøde krystaller af tyrosin, en aminosyre der udfældes efter måneders lagring; det er dem, der giver den karakteristiske knasende fornemmelse, som mange forbinder med rigtig gammel ost, og de er et tegn på ægte modning, ikke en fejl.

Næringsindholdet pr. 100 gram: 1733 kJ/418 kcal, 36 gram fedt (heraf 23 gram mættet), 0,5 gram kulhydrat, 23 gram protein og 1,8 gram salt. Det er en fed og kalorietæt ost, som det er typisk for en moden, smøragtig type — den skal nydes i mindre mængder end en yngre, mildere skiveost.

Osten sælges i stykke, ikke færdigskåret, hvilket har en praktisk fordel: et helt stykke har mindre overflade eksponeret for luft end en pakke skiver, så det holder sig friskt længere i køleskabet, når det pakkes tæt ind efter hver anskæring. Skær tynde skiver til ostebordet, eller riv lidt over en salat eller en varm ret, hvor den smøragtige smag kan folde sig ud.