Teriyaki sauce m. ristet hvidløg

Flasken på 250 ml koster 54,95 kr. hos Bilka, svarende til 219,80 kr. pr. liter. Det er en færdig teriyakisauce fra Kikkoman, tilsat ristet hvidløg, og literprisen afspejler, at man betaler for et koncentreret, smagfuldt produkt frem for en stor mængde.

Saucen er bygget op om sojasauce (vand, sojabønner, hvede, salt), tilsat vand, sukker, vin (indeholder svovldioxid), ristet hvidløgspulver (3,8%) (hvidløg, solsikkeolie), spriteddike, modificeret majsstivelse, hakket hvidløg (1,4%) og salt. Den indeholder altså både soja og hvede/gluten som allergener, samt sulfitter fra vinen.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 643 kJ/152 kcal, 0 gram fedt, 28 gram kulhydrat (23 gram sukkerarter), 5,2 gram protein og 7,6 gram salt. Det høje saltindhold er typisk for sojabaserede saucer og er grunden til, at teriyakisauce normalt doseres som smagsgiver, ikke som hoveddel af væsken i en ret.

Saucen er velegnet som marinade, til pensling under stegning, eller som dip og tilbehør til grillet kød og fjerkræ. Den dobbelte hvidløgstilsætning — både ristet hvidløgspulver og hakket hvidløg — giver en mere rund, dybere hvidløgssmag end almindelig teriyakisauce. Prøv den i en asiatisk inspireret wok med sprøde grøntsager og nudler, hvor saucen både glaserer og krydrer i samme trin.

Kikkoman er et af de mest udbredte sojasaucemærker globalt, og teriyakisaucen bygger på virksomhedens egen sojasauce som base. Dosér med måde til at begynde med — fordi saucen både er salt og sød, er det nemt at overdosere, hvis man er vant til mildere marinader, og man kan altid tilføje mere undervejs i tilberedningen.

Flasken er af den type, der typisk holder sig længe i køleskabet efter åbning, takket være det høje saltindhold og syrerne fra eddiken i sojasaucebasen — begge virker konserverende, selvom der ikke er tilsat yderligere kemiske konserveringsmidler ud over dem, der naturligt følger med fremstillingsprocessen.

Til sammenligning koster Thai Dancers chilisauce til forårsruller i samme hovedkategori kun 62,50 kr. pr. liter — en vandbaseret sauce er billigere at fremstille end en koncentreret sojasauce. Fordi teriyakisaucen er relativt salt og sødet, er det en god idé at smage til undervejs. Om 219,80 kr. pr. liter er en god pris i dag, kan prishistorikken her på siden svare på.