Teriyaki sauce

Flasken på 150 ml koster 15,95 kr. hos Bilka, svarende til 106,33 kr. pr. liter. Teriyaki sauce doseres typisk i spiseskefulde til marinade og wok, så den lille flaske rækker til flere retter på trods af den beskedne mængde.

Ingredienslisten viser en klassisk japansk-inspireret sauce bygget op om SOJASAUCE (vand, SOJABØNNER, salt, HVEDEMEL), tilsat sukker, glukosesirup, farvestoffet karamel, ingefær, salt, syreringsmidlet mælkesyre, krydderier og konserveringsmidlet kaliumsorbat. Både soja og hvede indgår altså direkte i opskriften via sojasaucen. Bemærk, at 'mælkesyre' i ingredienslisten er et syreringsmiddel (E270) og ikke et mælkeprodukt — navnet henviser til syretypen, ikke til mælk som allergen.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 716 kJ/168 kcal, 0,5 gram fedt, 39 gram kulhydrat, hvoraf 32 gram er sukkerarter — et højt tal, der forklarer saucens sødlige karakter — 1,5 gram protein og hele 10,6 gram salt, hvilket er markant højt og typisk for sojabaserede saucer, der bruges i små doser.

Saucen kombinerer sødme og umami i en skinnende, let konsistens, der er velegnet til marinering af kød, fisk eller grøntsager inden grillning eller stegning, og til stir-fry-retter, hvor saucen tilsættes mod slutningen af tilberedningen for at give retten en blank glasur. Den bruges også som dyppesauce til sushi eller grøntsagsstave, hvor den lette konsistens gør den nem at dyppe i uden at drukne råvaren.

Teriyaki-metoden stammer oprindeligt fra Japan, hvor 'teri' refererer til den blanke glans, saucen giver maden, og 'yaki' betyder grillet eller stegt — traditionelt er teriyaki en tilberedningsmetode, hvor kød eller fisk pensles med en sojabaseret glasur flere gange under grillning, snarere end en fast opskrift på selve saucen. Den færdige flaskesauce som denne er en genvej til samme resultat: samme sødlige, blanke finish uden at man selv skal reducere soja, sukker og mirin ned til den rette konsistens over varmen.

Til forskel fra den tykkere, sødere hoisin sauce, der også indgår i dette udtræk, er teriyaki sauce tyndere i konsistensen og mere afbalanceret mellem sødt og salt, hvilket gør den bedre egnet som en glasur, der trænger ind i kødet under grillning, end som en tyk dip.

Opbevar en åbnet flaske køligt i køleskabet, hvor konserveringsmidlet kaliumsorbat sammen med sukker- og saltindholdet hjælper med at holde saucen holdbar over tid. Prisen på 15,95 kr. er den almindelige hyldepris hos Bilka i skrivende stund, uden nogen igangværende kampagne.