Teriyaki marinade

Flasken på 150 milliliter koster 29,95 kr. hos Bilka, svarende til 199,67 kr. pr. liter. Der er ingen tilbudspris registreret — beløbet er normalprisen. Det er en teriyaki-marinade fra det japanske mærke Kikkoman, bedst kendt for sin sojasauce, som da også er den første ingrediens på listen.

Ingredienslisten viser sojasauce — i sig selv sammensat af vand, sojabønner, hvede og salt — vin der indeholder svovldioxid, sukker, vand, spritteddike, salt, krydderiekstrakter, løgpulver og hvidløgspulver. At sojasauce både er en selvstændig ingrediens og en sammensat delliste, er typisk for produkter, hvor en fermenteret basissauce indgår som råvare i en videre opskrift. Marinaden indeholder dermed både hvede (gluten) og sojabønner, to af de mest almindelige allergener i asiatisk madlavning.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 420 kJ svarende til 99 kcal, 0 gram fedt, 12 gram kulhydrat hvoraf 11 gram er sukkerarter, 6,7 gram protein og 10,2 gram salt — et meget højt saltindhold, som er typisk for sojasaucebaserede marinader, hvor saltet både kommer fra selve sojasaucen og den tilsatte salt i opskriften. Det høje saltindhold er værd at kende, hvis man i forvejen bruger marinaden i store mængder eller er opmærksom på sit daglige saltindtag.

Marinaden er tænkt som pensling under stegning eller som smagsgiver i saucer og dips, og kan bruges til kød, fjerkræ, skaldyr og grøntsager. Den søde og salte smag, der kendetegner teriyaki, kommer fra kombinationen af sojasaucens umami og det tilsatte sukker, mens vinen med svovldioxid tilføjer en let syrlig dybde. En oplagt brug er i en asiatisk inspireret wok med sprøde grøntsager og nudler, hvor marinaden både kan bruges til at marinere proteinet på forhånd og som sauce i selve wokken.

Kikkoman er et japansk mærke, hvis sojasauce er en af de mest udbredte i vestlige supermarkeder, og teriyaki-stilen bygger videre på netop denne sojasauce som base frem for at opfinde en ny grundsmag. Betegnelsen teriyaki refererer oprindeligt til en japansk tilberedningsteknik, hvor kød eller fisk penslet med en sød-salt sauce grilles eller steges, indtil saucen karamelliserer let på overfladen. Den høje saltprocent i denne flaskeversion betyder, at man med fordel kan undlade at tilsætte ekstra salt i resten af retten, hvis marinaden allerede indgår som smagsgiver.

Flaskens lille format på 150 milliliter er typisk for koncentrerede saucer og marinader, hvor selv en lille mængde rækker langt, fordi produktet doseres i spiseskefulde snarere end drikkes eller hældes i store portioner. Kikkomans sojasauce, som udgør basen, er traditionelt fremstillet ved en langsom gæringsproces af sojabønner og hvede, en metode der adskiller sig fra hurtigere, kemisk fremstillede sojasaucer på markedet. Den søde smag i teriyakien kommer fra det tilsatte sukker kombineret med sojasaucens naturlige umami, en kombination der er blevet en fast del af det vestlige køkkens opfattelse af asiatisk madlavning.