Tempura bagemix

Posen på 200 gram koster 14,95 kr. hos Bilka, svarende til 74,75 kr. pr. kilo — en af de laveste kilopriser i dette udtræk, hvilket passer med, at det er en mel-baseret bagemix snarere end en koncentreret krydderi- eller pyntevare.

Ita-San er et japansk-inspireret mærke, og blandingen er designet til at give en let, luftig dej, der klæber godt til grøntsager, fisk eller skaldyr, når den friturestges. Ifølge deklarationen består mixet af hvedemel, majsstivelse, salt, smagsforstærkeren E621, hævemidlerne E500 og E450, antiklumpningsmidlet E341, farvestoffet E170 og hvid peber. Kombinationen af hvedemel og to hævemidler er nøglen til den lette, sprøde tempura-skorpe, mens majsstivelsen bidrager til sprødheden ved at afbryde noget af glutenets bindingsevne.

Næringsindholdet pr. 100 gram tørt mix er 1463 kJ svarende til 345 kcal, 1,5 gram fedt, 74 gram kulhydrat med kun 1,3 gram sukkerarter, 7,6 gram protein og 2,4 gram salt. Tallene gælder pulveret, før det blandes med vand — den færdige dej og de friturestegte råvarer har et andet, højere fedtindhold, fordi olien fra friturestegningen kommer til.

Til brug blandes mixet med koldt vand efter pakkens anvisning, hvorefter grøntsager, fisk eller skaldyr dyppes i dejen og friturestges, til de er gyldne. Koldt vand og en kort blandetid er afgørende for en luftig tempura-dej — for meget omrøring udvikler glutenet og gør skorpen sej i stedet for sprød, en fælde, der er let at gå i med almindeligt hvedemel.