Tarteletter øko

Posen på 225 gram koster 24,95 kr. hos Bilka, svarende til 110,89 kr. pr. kilo. Der er ingen anden tarteletskal i dette udtræk af sortimentet at stille kiloprisen op imod, så tallet står alene som et faktum: det er prisen for en færdigbagt, økologisk skal, ikke for det, du selv fylder i den.

Skallerne er lavet på hvedemel og en vegetabilsk margarine af palmeolie, vand, rapsolie, salt, emulgatoren E322 (lecitin), gulerodssaft, naturlig aroma og citronsaftkoncentrat, dertil vand og salt. Langt de fleste af råvarerne er økologiske — det er kun saltet og emulgatoren E322 i deklarationen, der ikke bærer den økologiske mærkning. Gulerodssaften er det, der giver skallerne deres let gyldne farvetone, uden at det går ud over den sprøde konsistens, som en god tarteletskal skal have.

Tarteletter er en dansk klassiker, der sjældent laves fra bunden derhjemme — de færdigbagte skaller fra køledisken eller frostafdelingen har overtaget den plads for de fleste. Den mest udbredte fyldning herhjemme er høns i asparges: en tyk béchamel med kylling, asparges og champignon, men skallen bærer lige så godt et fyld af æg, skinke og porrer, eller en mindre udgave brugt som forret til flere personer. Med 225 gram i posen er der typisk skaller nok til en mindre familiefrokost, uden at der bliver alt for mange tomme skaller tilbage.

Skallerne er sarte, når de først er bagt: de skal opbevares tørt og håndteres forsigtigt, for hvedemelsbunden knækker let, hvis den bliver presset eller fugtig. Fyldes de varme, mister de en del af sprødheden — de fleste opskrifter anbefaler derfor at varme de tomme skaller kort i ovnen lige inden servering og først fylde dem i sidste øjeblik. Da hvedemel er hovedingrediensen, indeholder tarteletterne gluten, hvilket er værd at bemærke ved cøliaki eller glutenintolerance — der står ikke mælk på ingredienslisten, men tjek altid den fysiske emballage, som er den juridisk gældende deklaration.

Prisen på 24,95 kr. er den normale hyldepris i dette udtræk — der er ikke registreret nogen kampagne på varen. Kiloprisen på 110,89 kr. dækker over en færdigbagt vare med en del håndværk bag sig, ikke råvarer i løs vægt, og det er værd at have med, når posen sammenlignes med for eksempel et helt hvedebrød.

En pose på 225 gram rækker sjældent til en stor fest alene — skal der bruges tarteletter til mange gæster, er det værd at tælle skaller op imod antal gæster på forhånd, da en åbnet pose ikke bør stå fremme i lang tid, før skallerne mister sprødheden. Tomme, ubrugte skaller kan i praksis fryses, hvis posen ikke skal bruges med det samme, men det er den friske, sprøde skal, der giver den bedste oplevelse, så en pose købt tæt på brugsdagen er at foretrække frem for en, der har stået længe i skabet.