Tamarind paste

Glasset på 400 gram koster 40,75 kr. hos Bilka, svarende til 101,88 kr. pr. kilo. Det er en ren tamarindpasta fra Thai Dancer, lavet udelukkende af tamarindfrugt uden tilsætningsstoffer — ingredienslisten består af ét ord: tamarind.

Tamarind er frugten fra tamarindtræet, som vokser i store dele af Asien, Afrika og Latinamerika, og pastaen laves ved at koge og presse frugtkødet fra de bønneformede bælge, indtil det bliver til en tyk, syrlig-sød masse. Smagen er karakteristisk syrlig med en bagvedliggende sødme, hvilket gør pastaen til en af de mest anvendte syregivere i asiatisk madlavning — den bruges, hvor en vestlig opskrift typisk ville bruge citronsaft eller eddike, men med en dybere, mere kompleks smagsprofil.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1173 kJ/277 kcal, 0,6 gram fedt (heraf 0,27 gram mættede fedtsyrer), 62,5 gram kulhydrat (heraf hele 57,4 gram sukkerarter), 0 gram kostfibre og 2,8 gram protein. Det høje sukkerindhold er naturligt til stede i selve frugten — der er ingen tilsat sukker på ingredienslisten — og afspejler, at moden tamarind i sig selv er en sød, syrlig frugt.

I køkkenet bruges pastaen typisk fortyndet med lidt vand, inden den røres ud i saucer, marinader og dressinger — den er for koncentreret til at bruges ufortyndet i de fleste opskrifter. Den er en fast ingrediens i blandt andet pad thai-saucer, indiske chutneys og flere sydøstasiatiske supper, hvor den balancerer sødme og fedme fra andre ingredienser med sin syre.

Tamarind bruges i madlavning på tværs af flere kontinenter — ud over det sydøstasiatiske køkken er frugten også central i indisk chutney og i visse latinamerikanske og caribiske retter, hvor den ofte optræder under navnet tamarindo. Den brede geografiske udbredelse hænger sammen med, at tamarindtræet trives i mange tropiske og subtropiske klimazoner, hvilket har gjort frugten til en af de mest globalt anvendte syregivere uden for citrusfamilien.

Glasset bør opbevares på køl efter åbning, som det gælder for de fleste ufermenterede frugtpastaer uden konserveringsmiddel på listen. Med en kilopris på 101,88 kr. ligger tamarindpastaen over den blandede ris' 40,50 kr. pr. kilo, men et godt stykke under chilikrydderiblandingens 626,12 kr. pr. kilo i dette udtræk.