Tamarind paste

Glasset på 435 gram koster 34,50 kr. hos Bilka, svarende til 79,31 kr. pr. kilo. Det er en tamarindbaseret krydderipasta fra samme mærke, Thai Dancer, som også står bag sriracha mayo-saucen i Bilkas asiatiske sortiment — men de to varer bruges vidt forskelligt: tamarindpasta er en syrlig grundingrediens, ikke en færdig dip.

Ingredienslisten viser tamarind (92 %) som den helt dominerende bestanddel, dertil vand, salt, det surhedsregulerende middel E330 og konserveringsmidlerne E202 og E211. Den høje tamarindandel betyder, at pastaen har en koncentreret, syrlig-sur smag med en let sødme, som er karakteristisk for frugten, når den bruges i madlavning frem for som spiseklar frugt.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 394 kJ/93 kcal, 0 gram fedt, 21 gram kulhydrat (heraf 14 gram sukkerarter), 3,5 gram kostfibre, 1 gram protein og 1,2 gram salt. Kostfiberindholdet på 3,5 gram er højere end i mange andre saucer og pastaer i samme prisklasse, hvilket hænger sammen med, at tamarindfrugten i sig selv er fiberrig.

I det asiatiske og mellemøstlige køkken bruges tamarindpasta som en syrningsagent på linje med citron eller eddike, men med en dybere, mere kompleks smag — den indgår klassisk i pad thai, forskellige currysaucer, chutneys og marinader, hvor den bidrager med syre og en let sødme på samme tid. En lille smule pasta går langt, fordi smagen er koncentreret; de fleste opskrifter kalder på en til to teskefulde ad gangen, ikke skefulde.

Fordi pastaen er syrlig og saltet fra fabrikkens side, bør man smage sig frem, når den tilsættes en ret, i stedet for at følge en opskrift blindt — mængden af tamarind i selve pastaen kan variere fra mærke til mærke, og for meget kan let vippe en ret over i det for syrlige.

Glasset opbevares bedst på køl efter åbning, tæt lukket, hvor pastaen holder sig i lang tid takket være det høje syreindhold og de tilsatte konserveringsmidler. Inden brug kan pastaen med fordel røres rundt, hvis den har adskilt sig i glasset.

Prisen på 34,50 kr. er den normale hyldepris hos Bilka i skrivende stund; der er ikke registreret nogen kampagnepris på denne vare i dette udtræk.