Tamarindpasta

Glasset på 250 gram koster 94,95 kr. hos Bilka, svarende til 379,80 kr. pr. kilo. Tamarindpasta doseres i teskefulde som smagsgiver, så kiloprisen skal ses i lyset af, at glasset rækker til mange retter over tid.

Ingredienslisten er usædvanligt kort for et sammensat produkt: tamarind (økologisk, 70 %) og vand (30 %) — kun to bestanddele, ingen tilsat sukker, syre eller konserveringsmiddel. Cosmoveda er et tysk mærke specialiseret i ayurvediske og økologiske fødevarer, og den rene sammensætning her afspejler netop den profil, hvor råvaren i sig selv står i centrum frem for et sammensat krydderiprodukt.

Tamarind er frugten fra tamarindtræet, og pastaen har en karakteristisk sur-sød smag, der er central i flere asiatiske køkkener. Den er en uundværlig ingrediens i en autentisk thailandsk pad thai, hvor den i kombination med sojasauce, fiskesauce og limesaft skaber den syrlige, komplekse smag, retten er kendt for. Pastaen bruges også bredt i andre wokretter, hvor man ønsker et tydeligt strejf af det thailandske eller sydøstasiatiske køkken.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 460 kJ/108 kcal, 0,2 gram fedt, 24,3 gram kulhydrat, hvoraf 11,2 gram sukkerarter — udelukkende naturligt frugtsukker fra tamarinden selv, da der ikke er tilsat sukker — samt 2,3 gram protein. Det er tal, der afspejler en ren frugtpasta uden andre tilsætningsstoffer.

Glasset bør opbevares på køl efter åbning, som det gælder for de fleste rene frugtpastaer uden konserveringsmiddel, og en teskefuld er typisk nok til at give en ret et tydeligt tamarindpræg.

Tamarindfrugten vokser i lange, brune bælge på tamarindtræet, og det er frugtkødet inde i bælgen — ikke skallen eller kernerne — der bruges til at lave pasta som denne. Den sur-søde smag skyldes en kombination af naturlige syrer og frugtsukker i høj koncentration, hvilket er en del af, hvorfor tamarind traditionelt bruges i små mængder som smagsgiver frem for som en hovedingrediens i sig selv. Cosmoveda er et tysk mærke, der arbejder specifikt med ayurvediske og økologiske råvarer, og den korte, rene ingrediensliste her — kun tamarind og vand — er typisk for mærkets tilgang, hvor færre, men veldokumenterede ingredienser prioriteres over sammensatte, forarbejdede produkter.