Tahin m. salt øko

Glasset på 350 gram koster 48,75 kr. hos Bilka, svarende til 139,29 kr. pr. kilo. Det er den normale hyldepris — der er ingen kampagne registreret i dette udtræk. Produktet er økologisk tahin fra Urtekram, en dansk producent af økologiske fødevarer, og består af ristede sesamfrø malet til en blød, cremet pasta, tilsat salt.

Ingredienslisten er kort og gennemsigtig: ristede, uafskallede sesamfrø (99 %) med skal, alle økologiske, og salt. At sesamfrøene beholder skallen giver en lidt kraftigere, mere bitter smag og et højere indhold af kalk og kostfibre end tahin lavet af afskallede frø — det er en bevidst stilistisk forskel, ikke en fejl. Deklarationen advarer om, at produktet kan indeholde spor af jordnødder, relevant for dem med nøddeallergi, selvom jordnødder ikke indgår som ingrediens.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 2666 kJ/646 kcal, 58 gram fedt (heraf 8,4 gram mættede fedtsyrer), 3,4 gram kulhydrat (heraf 0,8 gram sukkerarter), 11 gram kostfibre, 22 gram protein og 1 gram salt. Det høje fedtindhold er forventeligt — sesamfrø er en fed frøtype — men fedtsyresammensætningen er overvejende umættet, med kun 8,4 gram mættet fedt ud af de samlede 58 gram. Proteinindholdet på 22 gram pr. 100 gram gør tahin til et af de mere proteinrige pålæg i kolonialafdelingen, sammenlignet med typiske søde pålæg som marmelade eller nøddepålæg.

Tahin bruges klassisk i mellemøstlig madlavning: som base i hjemmelavet hummus, hvor den runde, nøddeagtige smag giver ekstra fylde til de blendede kikærter, i dressinger til salat, i baba ganoush eller rørt sammen med citronsaft, hvidløg og lidt vand til en dip. Konsistensen kan skille sig ad i glasset over tid, med olien øverst — det er normalt for en produkt uden emulgatorer, og pastaen røres blot sammen igen før brug. Opbevares glasset køligt og mørkt, holder tahinen sig længe efter åbning, da det lave vandindhold og det naturlige fedt gør produktet forholdsvis stabilt.

At sesamfrøene her er uafskallede, altså stadig har den yderste skal med, er en generel forskel i sesamverdenen: uafskallede frø er kendt for at bidrage med mere kalk og kostfibre end afskallede frø, fordi netop skallen indeholder en stor del af frøets mineralindhold — en agronomisk kendsgerning, der gælder for sesamfrø som råvare uanset producent. Det stemmer overens med det relativt høje kostfiberindhold på 11 gram pr. 100 gram i dette produkt. Til gengæld kan den uafskallede skal give en svagt bitrere eftersmag end den mildere, sødere smag, mange kender fra tahin lavet udelukkende af afskallede frø.