Tagliatelle

Posen på 500 gram koster 34,50 kr. hos Bilka, svarende til 69,00 kr. pr. kilo. Det er italiensk tagliatelle fra Pastificio Bragagnolo, en pastafabrik med rødder i Romagna og Marche-regionerne, og pastaen er lavet på durumhvede semulje og vand — kun to ingredienser.

At pastaen udelukkende er lavet på durumhvedesemulje frem for almindelig hvedemel, betyder, at den holder bedre form under kogning og giver den fastere, mere elastiske bid, som italiensk tørpasta af høj kvalitet er kendt for. Semulje er den inderste, hårdeste del af hvedekernen, og det høje proteinindhold herfra er også grunden til, at pastaen kan koges al dente uden at gå i opløsning.

Tagliatelle er flade, brede pastabånd — bredere end fettuccine, men fladere end pappardelle — og er den klassiske ledsager til tunge, kødfyldte saucer som bolognese eller cremede saucer med fløde, netop fordi den brede overflade holder godt på saucen. Kogetiden er angivet til 11-12 minutter for en minimumskogning, der giver pastaen al dente-konsistens.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1500 kJ/354 kcal, 1,2 gram fedt (heraf 0,3 gram mættede fedtsyrer), 71 gram kulhydrat (heraf 3,2 gram sukkerarter), 3,5 gram kostfibre, 13 gram protein og 0 gram salt. Det relativt høje proteinindhold på 13 gram pr. 100 gram, sammen med fraværet af salt, er typisk for durumhvedepasta af denne type — al saltning sker i kogevandet og i saucen, ikke i selve pastaen.

Pastificio Bragagnolo er en af flere mindre, regionale italienske pastaproducenter, som er blevet mere udbredte i danske supermarkeder ved siden af de store, landsdækkende pastamærker. Den regionale forankring i Romagna og Marche er en del af, hvad der adskiller producenten fra industrielt fremstillet pasta — mindre producenter arbejder ofte med langsommere tørring, hvilket kan give en anderledes overfladestruktur, der holder bedre på saucen.

Pastaen koges i rigeligt saltet, kogende vand efter tiden på posen og drænes, inden den vendes med saucen. Opbevares tørt ved stuetemperatur i uåbnet emballage. Med en kilopris på 69,00 kr. er tagliatellen den dyreste af kornprodukterne i dette udtræk — til sammenligning ligger den blandede ris på 40,50 kr. pr. kilo — hvilket typisk afspejler, at tørret ægløs semuljepasta fra en italiensk specialproducent koster mere end en ren rå ris uden nogen forarbejdning.