Tacosauce medium

Flasken på 230 gram koster 10,25 kr. hos Bilka, svarende til 44,57 kr. pr. kilo. Det er Sallings egen udgave af en medium-stærk tacosauce, bygget op omkring tomat, løg og to slags chili — en mellemting mellem den milde salsa og de decideret hotte hotsauce-varianter.

Ingredienslisten viser vand som første ingrediens efterfulgt af 22 procent tomat og 15 procent tomatkoncentrat, 13 procent løg, 7 procent chili og 2,5 procent jalapeño-chilipeber. Dertil kommer modificeret majsstivelse til at give saucen konsistens, salt, eddike og en krydderiblanding af paprika, cayennepeber, chilipulver og spidskommen samt en antioxidant (E 300, som er almindeligt C-vitamin) og hvidløgspulver. Med to forskellige chilityper og cayennepeber i blandingen er der lagt op til en styrke, der mærkes uden at være decideret brandhed.

Pr. 100 gram giver saucen 178 kJ/42 kcal, 0,5 gram fedt, heraf 0,1 gram mættet, 8 gram kulhydrat, heraf 4,8 gram sukker, 1,2 gram protein og 1,4 gram salt. Saltindholdet på 1,4 gram pr. 100 gram er værd at have i baghovedet, hvis saucen bruges rigeligt i en ret, der i forvejen er saltet — for eksempel sammen med saltede tortillachips eller færdigkrydret hakket kød til tacoaftenen.

Saucen er tænkt som en alsidig del af tacobordet: som dip til sprøde tortillachips og nachos, hældt direkte over fyldet i en taco eller tortilla, eller rørt sammen med creme fraiche eller cremefraiche-baseret dressing for en mildere, cremet variant. Fordi den er flydende og relativt tynd i konsistensen — takket være det høje vandindhold — fungerer den også godt som marinade-base, hvis kylling eller hakket kød skal have et hurtigt smagsboost inden stegning.

Uåbnet holder flasken sig efter den dato, der er trykt på emballagen; en åbnet flaske bør opbevares på køl og bruges inden for den periode, producenten angiver på etiketten, da saucen ikke indeholder konserveringsmidler ud over den naturlige syre fra eddike og tomat.

Den modificerede majsstivelse i ingredienslisten er det, der giver saucen sin let bundne, lidt tykkere konsistens sammenlignet med en tynd tomatsalsa — stivelsen binder væden fra tomat og løg, uden at det kræver lang indkogning. Det gør saucen hurtigere at fremstille industrielt og mere ensartet fra flaske til flaske, samtidig med at den stadig hælder let, når man skal dosere den over en taco eller ned i en skål med chips.

Antioxidanten E 300 i ingredienslisten er almindeligt C-vitamin, som her bruges til at bevare saucens friske, røde farve og smag længere, ved at bremse den oxidation, der ellers får en tomatbaseret sauce til gradvist at blive mørkere og miste noget af sin friskhed efter åbning. Det er den samme funktion, C-vitamin har i mange andre madvarer, hvor farvestabilitet er vigtig.

Ved siden af det klassiske tacobord kan saucen også bruges bredere: som en hurtig topping til en burrito bowl, rørt ind i ris eller bønner for et ekstra lag smag, eller som en del af en hjemmelavet burgersauce sammen med mayonnaise, hvor den tilfører både syre og en mild chilistyrke.