Tacosauce m. ingefær

Flasken på 250 ml koster 29,95 kr. hos Bilka, svarende til 119,80 kr. pr. liter. Santa Marias tacosauce med ingefær er en sødlig-syrlig sauce, der bygger videre på den klassiske tacosauce med et ekstra lag ingefær (0,2 %) og hvidløg (3,5 %) — de to ingredienser, der giver saucen sit tydelige tvist i forhold til en almindelig, mildere tacosauce.

Ingredienslisten er lang, som den ofte er ved fermenterede og syltede saucer: vand og sukker som base, hvidvinseddike for syrligheden, ris og modificeret stivelse for konsistensen, chili (1,1 %) for varmen, samt sesamolie og koji — en fermenteret riskultur, der bruges til at give umami-dybde, kendt fra japansk og koreansk madlavning. Saucen indeholder desuden alkohol som en del af opskriften og flere godkendte tilsætningsstoffer: konserveringsmidlerne E224 (sulfit), E270, E202 og E211, det surhedsregulerende E330 samt farven E150c (karamelfarve). Sulfit er markeret som allergen og bør bemærkes af folk med sulfitfølsomhed.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 513 kJ/121 kcal, kun 0,7 gram fedt, 28 gram kulhydrat (heraf hele 24 gram sukkerarter) og 1,7 gram salt. Det høje sukkerindhold forklarer den søde, rundede smag, som tacosaucer typisk har, og som balancerer chilien og eddikesyrligheden.

Saucen bruges klassisk som topping direkte på fyldte tacos og burritos, som dip til nachos eller majschips, eller rørt ud i en creme fraiche-baseret dip for en mildere version. Fordi smagen er koncentreret, er en spiseskefuld ofte nok pr. taco — flasken på 250 ml rækker derfor typisk til flere tacoaftener, selv i en større husstand.