Syltet rødkål øko

Glasset på 580 gram koster 19,95 kr. hos Bilka, svarende til 34,40 kr. pr. kilo. Det er en stor portion syltet rødkål — nok til at dække et julebord for en større forsamling eller til at stå i køleskabet som fast tilbehør i flere uger efter åbning, da rødkål af denne type er syltet netop for at holde sig længe.

Ingredienslisten viser 86 % økologisk snittet rødkål som hovedingrediens, tilsat økologisk sukker, økologisk eddike, salt, økologisk sirup og økologisk koncentreret ribssaft. Det er en klassisk sammensætning for dansk syltet rødkål: eddiken giver syrligheden, mens sukker, sirup og ribssaft tilsammen bygger den sødme, der balancerer det sure. Ribssaft er et lidt mindre almindeligt tilsætningsvalg end ren sukkerlage og giver en dybere, mere bæragtig farve og smag.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 271 kJ, svarende til 65 kcal, med 13 gram kulhydrat (heraf 12 gram sukkerarter), 0,5 gram fedt, 1,3 gram protein og 0,4 gram salt. Sukkerindholdet afspejler netop sødmen fra sukker, sirup og ribssaft i opskriften — det er en tilbehørsvare, ikke en næringsrig hovedbestanddel af måltidet.

Rødkål af denne art er en fast bestanddel af den danske juletradition, hvor den serveres varm til andesteg eller flæskesteg som modvægt til det fede kød, men den fungerer lige så godt kold som tilbehør til pålæg, frikadeller eller en helt almindelig hverdagsmiddag hele året rundt. Producenten, Samsø Syltefabrik, er en dansk specialist i syltede grøntsager.

Da glasset ikke er en frisk vare, men en holdbar konserves, kan det opbevares ved stuetemperatur, indtil det åbnes — herefter bør resten opbevares på køl og bruges inden for rimelig tid, som det fremgår af mærkningen på selve glasset.

Ingredienslisten, kiloprisen og de to store anvendelsesmuligheder — varm til julemiddagen, kold til hverdagsmaden — er samlet her, så man ikke skal gætte sig frem, når glasset står på hylden.