Syltet ingefær

Posen på 100 gram koster 15,75 kr. hos Bilka, svarende til 157,50 kr. pr. kilo. Det er normalprisen — ingen kampagne på varen lige nu.

Ingefæren er syltet i en lage af eddike, sukker og salt, tilsat syren E260 (eddikesyre) og konserveringsmidlet E211 (natriumbenzoat), ifølge varedeklarationen. Det er den samme grundlæggende metode, der bruges til den lyserøde syltede ingefær (gari), man kender fra sushi-restauranter — den svage lyserøde farve, mange forbinder med varen, kommer i nogle produkter fra naturlige forbindelser i selve ingefæren under syltningen, mens andre producenter tilsætter farve; denne vares ingrediensliste nævner ikke noget tilsat farvestof.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 128 kJ/30 kcal, 0 gram fedt, 7 gram kulhydrat (heraf 5 gram sukkerarter), 0 gram protein og 1,05 gram salt. De relativt få kalorier og det lave fedtindhold gør syltet ingefær til et let tilbehør snarere end en mættende del af måltidet — den bruges i små mængder som smagsgiver og palatrenser, ikke som fyld.

Syltet ingefær er fast tilbehør til sushi, hvor den spises mellem forskellige typer sushi for at rense ganen og genstarte smagssanserne, så man kan opleve den næste smag friskt. Ud over sushi kan den hakkes fint og bruges i asiatisk-inspirerede marinader, dressinger eller som en syrlig, sødlig kontrast i wok-retter og salater.

Posen opbevares på køl efter åbning, som andre lagevarer, hvor eddiken og saltet dog forlænger holdbarheden betydeligt sammenlignet med usyltede råvarer. Med 100 gram i posen rækker det til flere omgange sushi eller adskillige portioner som smagsgiver i andre retter.

Gari, som den syltede ingefær ofte kaldes i sushi-sammenhæng, laves traditionelt af ung, frisk ingefærrod, som er mildere og mindre fiberholdig end den modne ingefær, man normalt bruger til madlavning. Den unge rod giver en mere spinkel, sprød konsistens efter syltningen, i modsætning til den mere fibrøse tekstur, man ville få ved at sylte moden ingefær.

Ud over sin rolle som ganerenser til sushi fungerer syltet ingefær også godt finthakket i en asiatisk-inspireret coleslaw, som topping på en frisk forårsrulle-salat, eller rørt i sammen med ris og eddike til en hjemmelavet sushi-ris, hvor den tilfører et ekstra lag af syrlig sødme ud over den traditionelle riseddike.

Thai Dancer er et mærke, der primært importerer og distribuerer asiatiske fødevarer til det danske marked, herunder flere klassiske sushi-tilbehør som soja, wasabi og netop syltet ingefær. Selvom navnet henviser til Thailand, er syltet ingefær i denne udformning primært forbundet med japansk sushi-kultur snarere end det thailandske køkken specifikt — det er et eksempel på, hvordan asiatiske fødevareimportører ofte samler produkter fra flere lande og køkkener under ét mærkenavn til det vestlige marked. Holdbarheden efter åbning er typisk et par uger på køl, takket være eddiken og konserveringsmidlet i lagen, men smagen bliver gradvist mildere, jo længere tid der går.