Syltet ingefær

Bakken på 145 gram koster 46,40 kr. hos Bilka, svarende til 320,00 kr. pr. kilo. Der er ikke tilbud på varen i skrivende stund. Kiloprisen er høj sammenlignet med for eksempel tørrede krydderier i pulverform — men syltet ingefær sælges i tynde skiver til en helt anden brug og et helt andet forbrug pr. gang.

Ingredienslisten er: ingefær (65 %), vand, eddikesprit (5 %), salt, det surhedsregulerende middel citronsyre, sødemidlet sakkarin og konserveringsmidlet kaliumsorbat. De tynde skiver er altså marineret i en let sødet eddikelage, hvilket giver den karakteristiske syrlig-søde smag med et skarpt ingefærbid bagved. Sødningen med sakkarin frem for sukker holder produktet kaloriefattigt: næringsindholdet pr. 100 gram er blot 69 kJ/16 kcal, 0,2 gram fedt, 3,7 gram kulhydrat (heraf 0,9 gram sukkerarter), 0,1 gram protein og 2,6 gram salt — sidstnævnte er relativt højt, fordi produktet er en syltet konserves.

Syltet ingefær, ofte kaldt 'gari' på japansk, spises traditionelt mellem forskellige typer sushi for at rense ganen, så smagen af hver enkelt bid træder tydeligt frem uden at blande sig med den foregående. Den lyserøde til blegt gullige farve, mange kender fra sushirestauranter, kommer oprindeligt fra unge ingefærrødder, hvis naturlige pigmenter reagerer med eddiken — denne udgave er ikke kunstigt farvet ifølge ingredienslisten, kun de tilsætningsstoffer, der allerede er nævnt.

Ud over sushi kan de tynde skiver bruges til at give et syrligt, skarpt islæt i asiatisk inspirerede salater, som topping på en Bahn Mi-sandwich, eller finthakket i en dressing til at give både syre og varme uden at skulle rive frisk ingefær. Fordi smagen er koncentreret, bruges skiverne typisk i små mængder ad gangen, hvilket forlænger, hvor langt en bakke rækker i praksis.

Efter åbning opbevares bakken på køl, nedsænket i sin egen lage, med låget lukket tæt. Lagen fungerer konserverende, så længe skiverne forbliver dækket, og en åbnet bakke kan holde sig i flere uger på køl under de rette forhold. Da forbruget pr. gang typisk er få gram, er kiloprisen på 320,00 kr. mindre afgørende end holdbarheden i køleskabet.