Syltede sennepsblade m. chili

Syltede sennepsblade med chili er en asiatisk smagsgiver, hvor sennepsplantens blade er lagt i en salt-sukkerlage sammen med chili, galangal, hvidløg og gurkemeje. Gurkemejen giver den karakteristiske gule farve, mens chilien (1,5 %) og hvidløget står for det krydrede bid. Konserveringsmidlet E224 (sulfit) holder holdbarheden i orden.

Næringsindholdet pr. 100 g ligger på 50 kcal, 10 g kulhydrater — heraf 4,5 g sukker — og 2,5 g fibre. Saltindholdet er 3,8 g pr. 100 g, så der er tale om en kraftigt saltet vare, der bruges i små mængder. Protein- og fedtindholdet er lavt.

I det asiatiske køkken, især det kinesiske, spises syltede sennepsblade som tilbehør til ris og supper, eller de hakkes og vendes i wokretter og nudler for at give salt og bid. De kan også bruges som krydret indslag i en sandwich eller på et stykke brød med fedtstof, hvor den salte og syrlige smag balancerer det fede.

250 g-glassene opbevares køligt og tørt, og efter åbning sættes glasset på køl. Tag portioner op med en ren gaffel eller ske, så lagen ikke forurenes, og sørg for at bladene er dækket af væske. Da saltindholdet er højt, er det værd at smage til undervejs, hvis retten også indeholder soja eller fiskesauce.