Syltede perleløg

Glasset på 190 gram koster 8,95 kr. hos Bilka, svarende til 47,11 kr. pr. kilo. Perleløgene er syltet i en lage af vand, eddike, sukker og salt, tilsat antioxidanten E 220 (svovldioxid) og syren E 330 (citronsyre) — to almindelige tilsætningsstoffer i syltede grøntsager, hvor de holder farven stabil og forlænger holdbarheden efter åbning.

E 220, svovldioxid, er værd at bemærke særskilt: det er et af de tilsætningsstoffer, EU kræver fremhævet i selve deklarationen, fordi det kan udløse reaktioner hos sulfitfølsomme personer, selv i de lave mængder, der typisk bruges til konservering. Det står derfor med versaler i ingredienslisten, ligesom andre af de 14 deklarationspligtige allergener.

Næringsindholdet pr. 100 gram er lavt, som det er typisk for syltede grøntsager i lage: 195 kJ/46 kcal, 0,5 gram fedt, 9,1 gram kulhydrat, heraf 8,3 gram sukkerarter, og 0,7 gram protein. De 8,3 gram sukkerarter kommer primært fra syltelagen, ikke fra løget selv, som i sin rå form er langt mindre sødt — sukkeret i lagen er det, der giver perleløgene deres karakteristiske syrligt-søde smag.

Perleløg bruges klassisk som kontrast til tunge, fede retter: en gryderet, en simreret med flæsk eller en klassisk dansk sammenkogt ret får et syrligt modspil, når perleløgene serveres ved siden af eller drysses over. De små løg holder formen godt, selv efter lang tids sprutning i lagen, hvilket gør dem velegnede som pynt eller garniture, ikke kun som smagsgiver.

Et åbnet glas opbevares i køleskabet, hvor lagen fortsat fungerer som konserveringsmiddel, så løgene holder sig i flere uger, forudsat at de forbliver dækket af væske og hentes op med en ren ske hver gang.