Syltede grønne peberfrugter m. flødeost

Bakken på 150 gram koster 24,25 kr. hos Bilka, svarende til 161,67 kr. pr. kilo. I samme udtræk fra Bilkas tapas-sortiment findes også Sallings grønne oliven med hvidløg, der koster nøjagtig de samme 24,25 kr., men i en mindre bakke på 130 gram — det giver 186,54 kr. pr. kilo. Peberfrugtbakken er dermed den billigste af de to pr. kilo, cirka 13 procent billigere end olivenbakken, selvom begge koster det samme ved kassen.

Varedeklarationen viser 58 % flødeost (mælk, salt, osteløbe, mælkesyrekultur, majsstivelse) og 39 % syltede grønne peberfrugter (heraf 91 % grøn peberfrugt, salt, de surhedsregulerende midler E 260 og E 300, og antioxidanten E 223, som er sulfitter), samt rapsolie. Flødeosten udgør altså den største andel af vægten, mere end peberfrugterne selv — det er en fyldt peberfrugt, hvor flødeosten er hovedbestanddelen frem for et lille tilbehør. Pakken bærer en bred sporadvarsel om gluten, krebsdyr, æg, fisk, soja, mandler, valnødder, cashewnødder og sennep, ud over de sulfitter, der allerede er en direkte ingrediens.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 735 kJ/178 kcal, 17 gram fedt (heraf 10 gram mættet), 0,5 gram kulhydrat, 4 gram protein og 2,6 gram salt. Det høje fedtindhold stammer primært fra flødeosten, der udgør over halvdelen af produktets vægt. Bakken er tænkt til tapasbordet, hvor de syltede, syrlige peberfrugter og den cremede, krydrede flødeost skaber en kontrast i både smag og tekstur — men fungerer også hakket i en salat, hvor kombinationen af syre og cremethed kan erstatte en del af en almindelig dressing. Opbevar bakken på køl, og spis den inden for kort tid efter åbning, da flødeosten er en fersk mejeriprodukt uden lang holdbarhed efter anbrud.

Kontrasten mellem den syrlige, sprøde peberfrugt og den bløde, krydrede flødeost er selve pointen med denne type tapasvare — samme mekanisme gør syltede grøntsager med ostefyld populære på spanske og portugisiske tapasborde, hvor sur smag traditionelt bruges til at åbne appetitten før et måltid. Bakken passer godt til et glas hvidvin eller en let rosé, hvor syren i vinen matcher syren i peberfrugterne.