Syltede bambus

Dåsen på 300 gram koster 16,75 kr. hos Bilka, svarende til 55,83 kr. pr. kilo. Det er den laveste kilopris blandt de asiatiske sauce- og tilbehørsprodukter i dette udtræk — billigere end massaman karrypasta (91,88 kr.), korma karrypasta (90,74 kr.), Tikka Masala-saucen (87,56 kr.), pad thai-saucen (139,80 kr.) og instant nudlerne (144,71 kr. pr. kilo).

Ingredienslisten er bambusskud (83,3 %), vand (14,99 %), salt (1,2 %), eddike (0,5 %) og konserveringsmidlet natriummetabisulfit (E223, 0,01 %). E223 er et sulfit, som nogle mennesker med sulfitfølsomhed reagerer på — det er værd at kende, selv i den lille mængde produktet indeholder. Næringsindholdet pr. 100 gram er 105 kJ/25 kcal, 0 g fedt, 5,5 g kulhydrat, 0 g sukkerarter, 0 g kostfibre, 1 g protein og 1,2 g salt — et let, kalorielet grøntsagsprodukt.

Lotus beskriver bambusskuddene som tyndt skårne og syltet i en mild eddikelage, der giver dem en let syrlig smag. De er en alsidig ingrediens, der bruges i wokretter, salater og som fyld i sushi — en klassisk tekstur- og smagskontrast i asiatisk madlavning.

At syltede bambusskud lander på den laveste kilopris i den asiatiske gruppe hænger sammen med, at det primært er en grøntsag i lage — vand og eddike vejer med i totalvægten — mens karrypastaer og saucer indeholder mere koncentrerede, kostbare ingredienser som rejer, krydderier og kokosprodukter.

Dåsen er holdbar uåbnet ved stuetemperatur, men den resterende bambus bør flyttes til en lukket beholder med lage og opbevares på køl efter åbning, som det gælder for de fleste syltede grøntsager på dåse. Den milde eddikelage gør bambusskuddene velegnede som en syrlig kontrast til fede eller stærkt krydrede retter, og de kan bruges direkte fra dåsen uden yderligere tilberedning.

Med kun 25 kcal og 0 gram sukker pr. 100 gram er bambusskuddene blandt de mest kalorielette produkter i hele dette udtræk — sammenlignet med for eksempel dåsetomaterne (30 kcal) og svampesuppen (34 kcal), begge også lave, men stadig højere. Det gør bambus velegnet som fyldstof i en ret, hvor man ønsker tekstur og mæthed uden et stort kalorietilskud, for eksempel sammen med en af karrypastaerne i dette udtræk.