Chilisauce

Flasken på 300 ml koster 18,75 kr. hos Bilka, svarende til 62,50 kr. pr. liter. Saucen doseres i skefulde som dip eller smagsgiver, så literprisen er det tal, der gør det muligt at sammenligne med andre flydende produkter i køkkenskabet.

Sweet chilisauce fra Thai Dancer er en sødlig chilisauce med et syrligt modspil, tænkt til at tilføre en sød-krydret smag frem for decideret stærk styrke. Ingredienslisten viser sukker, vand, rød chili (15 %), destilleret eddike, hvidløg og salt som hovedingredienser, tilsat modificeret majsstivelse og fortykningsmiddel (xanthangummi) for at give saucen dens karakteristiske, tyktflydende konsistens.

Producenten foreslår saucen som dip til forårsruller, som marinade til kød eller som smagsgiver blandet i dressinger og andre saucer. Det er en alsidig anvendelse, der passer til sausens profil: sødme fra sukker, syre fra eddike og et moderat chiliindhold, der giver krydring uden at dominere retten.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 496 kJ/117 kcal, 0 gram fedt, 29 gram kulhydrat, hvoraf 25 gram sukkerarter, samt 3,5 gram salt. Det høje sukkerindhold er forventeligt for en sødlig chilisauce, mens saltindholdet er relativt højt og bør tages med i betragtning, hvis saucen bruges som gennemgående smagsgiver i en ret frem for et lille dip-tilskud.

Flasken bør opbevares køligt efter åbning og ryst let inden brug, da chilistykkerne og fortykningsmidlet over tid kan sætte sig i bunden.

Sammenlignet med rene chilisaucer uden fortykningsmiddel har denne type sødlig chilisauce en mere sirupsagtig konsistens, som gør den lettere at dosere præcist som dip eller til at pensle på kød før grillning — den bliver siddende på overfladen i stedet for at løbe af. Kombinationen af sukker og eddike i store mængder er også det, der giver saucen dens lange holdbarhed efter åbning sammenlignet med en frisk, uforarbejdet chilisauce, da både sukkerkoncentrationen og syreniveauet gør det svært for de fleste mikroorganismer at trives. Rød chili som eneste egentlige krydderi i ingredienslisten betyder, at saucens smag er relativt enkel og forudsigelig fra flaske til flaske, uden den variation man ofte ser i saucer bygget på en bredere krydderiblanding.