Svinebouillon

En pakke Svinebouillon fra Knorr på 100 gram, svarende til 10 bouillonterninger, koster 20,95 kr. hos Bilka, svarende til 209,50 kr. pr. kilo. Det er den almindelige hyldepris. Bouillonen ligger i kolonialafdelingen under krydderier og bouillon, fond, og hver terning er tænkt til at blive opløst i vand som base for saucer, supper og gryderetter.

Ingredienslisten viser salt som første ingrediens, tilsat vegetabilsk fedt (palme, shea, sal), gærekstrakt, stivelse, sukker, 4,2 % bacon (spæk, svinebryst, salt, antioxidanten rosmarinekstrakt), karamelsirup, løgpulver, maltodextrin, aroma samt krydderier og krydderurter, blandt andet persille og sellerifrø, og røgaroma. Bacon-andelen er den eneste rene kødkilde i terningerne — resten af smagen bygger på salt, gærekstrakt og krydderier.

Pr. 100 gram indeholder den tørre bouillon 1.377 kJ/329 kcal, 23 gram fedt (15 gram mættet), 19 gram kulhydrat, 4,7 gram sukkerarter, 0,5 gram kostfibre, 12 gram protein og hele 41,5 gram salt. Saltindholdet er meget højt, men det gælder de koncentrerede, urørte terninger — når en terning opløses i den mængde vand, der typisk bruges til en portion sauce eller suppe, fortyndes saltet kraftigt i den færdige ret.

Terningerne indeholder sellerifrø direkte i ingredienslisten — en vigtig allergioplysning. Bouillonen bruges klassisk som base for saucer, supper og gryderetter med svinekød, eller opløst i kogevandet til pølser og ris for ekstra smag, og pakken med 10 terninger giver god holdbarhed i køkkenskabet, da hver terning kan bruges enkeltvis efter behov.

Fedt står for godt 60 % af de 329 kcal pr. 100 gram i den tørre bouillon, primært fra det vegetabilske fedt (palme, shea, sal) og baconandelen — et tal, der som med saltindholdet gælder den koncentrerede terning, ikke den færdige, opløste bouillon.