Kulør

Flasken på 200 ml koster 10,00 kr. hos Bilka, svarende til 50,00 kr. pr. liter. Der er ikke tale om et tilbud — det er den faste hyldepris i øjeblikket. Literprisen giver mening at nævne, selvom kulør sjældent købes efter volumen på samme måde som for eksempel saft, fordi produktet bruges i meget små doser ad gangen.

Ingredienslisten er kort: farvestof (E 150d), vand og salt. E 150d er en type sukkerkulør fremstillet ved en ammonium-sulfit-proces, den mest almindelige type kulør, der bruges til madlavning i private husholdninger. Produktet indeholder ikke smagsstoffer eller andre tilsætninger — det er rendyrket farve, ikke smag.

Kulør bruges til at give farve til saucer og retter, der ellers ville fremstå for lyse, uden selv at ændre smagen nævneværdigt. Ifølge varebeskrivelsen er den velegnet til alverdens saucer, hvor den kan tilføre en mørk farve, og den doseres i små mængder — dråbevis eller teskefuldsvis — indtil den ønskede farvenuance er opnået. Et klassisk brugsområde er den fyldige, brune sovs, der traditionelt serveres til julemad, hvor sovsens dybe farve er lige så vigtig for indtrykket som selve smagen.

Der er ikke oplyst næringsindhold for varen, hvilket er normalt for et rent farvestofprodukt uden energigivende ingredienser af betydning — kulør tilfører i praksis hverken kalorier eller næringsstoffer i de mængder, det bruges i.

En flaske på 200 ml rækker langt, netop fordi kulør doseres i meget små mængder — nogle få dråber er ofte nok til at give en hel gryde sauce den ønskede farve. Flasken kan derfor holde i lang tid i køkkenskabet, og holdbarheden er typisk lang, da produktet hverken indeholder fedt, sukker eller andre ingredienser, der let harskner eller gærer.

Der er ikke oplyst næringsindhold for kulør, hvilket giver god mening: produktet indeholder hverken fedt, sukker eller protein af betydning, kun farvestof, vand og salt, og bruges i så små mængder — dråbevis snarere end i deciliter — at det ikke bidrager nævneværdigt til en rets samlede energiindhold. Det er, med andre ord, farve uden kalorier.

Ud over saucer bruges kulør traditionelt også til at give farve til hjemmelavet snaps eller til at give en stegeskorpe en dybere, mere tiltalende nuance, når selve tilberedningen ikke giver farve nok af sig selv. Fordi produktet hverken indeholder fedt eller sukker, er holdbarheden efter åbning lang sammenlignet med for eksempel en åbnet flaske olie eller eddike — det eneste, der for alvor kan forringe kuløren over tid, er, at flasken ikke lukkes ordentligt til mellem brug.