Oksebouillon

Dåsen på 100 gram koster 5,50 kr. hos Bilka, svarende til 55,00 kr. pr. kilo. Til sammenligning koster kebabdressingen i samme udtræk 47,06 kr. pr. kilo — de to tal ligger tæt, selvom det er forskellige varegrupper — men begge tal skal læses med et forbehold: bouillon er et koncentrat, hvor man kun bruger få gram ad gangen, så kiloprisen fortæller ikke ret meget om, hvad en portion suppe eller sovs reelt koster.

Ingredienslisten viser salt, palmeolie, stivelse (majs eller kartoffel), maltodextrin, gærekstrakt (gærekstrakt, salt), sukker, hydrolyseret sojaprotein, 1 % okseekstrakt, oksekødsaroma, karameliseret sukker og selleriaroma. Bemærk, at det egentlige okseindhold er lavt — kun 1 % okseekstrakt — mens salt, gærekstrakt og aromastoffer udgør størstedelen af smagen. Det er typisk for et bouillonprodukt af denne type, hvor smagen bygges op af koncentrerede smagsgivere frem for rent kød.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1060 kJ/255 kcal, 18 gram fedt heraf 12 gram mættet, 19 gram kulhydrat heraf 4,6 gram sukkerarter, 3,9 gram protein og 53 gram salt. Saltindholdet på 53 gram pr. 100 gram lyder markant, men skal ses i lyset af, at bouillon er et koncentrat, der opløses i store mængder vand — det er normalt for bouillonpulver og -tern at have et meget højt saltindhold pr. 100 gram tørvare.

Brug bouillonen som basis for saucer, gryderetter og supper — for eksempel en fyldig brun sovs til hakkebøffer eller en simreret gullasch, hvor den giver dybde uden at man selv skal koge et oksefond fra bunden. Fordi saltindholdet er højt, er det værd at smage til undervejs og holde igen med ekstra salt i resten af retten. Opbevar dåsen tørt og lukket ved stuetemperatur, så pulveret ikke klumper.

Som tommelfingerregel bruges typisk 10-15 gram bouillonpulver pr. liter vand for en almindelig suppe- eller sovsebase, hvilket betyder, at en enkelt dåse på 100 gram kan strække til flere liter, afhængigt af hvor koncentreret man ønsker smagen. Det er værd at have i baghovedet, når man sammenligner kiloprisen med færdiglavede bouillonprodukter i tetra eller glas, som indeholder langt mere vand pr. krone.