Svensø ost i skiver 45+

Tallet 45+ er en fedtmærkning, ikke en kvalitetsangivelse: det fortæller, at osten indeholder mindst 45 % fedt i tørstof — altså i den del af osten, der er tilbage, når vandet er regnet fra. Det er derfor ikke det samme som fedtprocenten på næringsdeklarationen, som her viser 26 gram fedt pr. 100 gram spiseklar ost. Forskellen skyldes, at tørstofprocenten ikke medregner vandindholdet, mens deklarationen gør. Begge tal er korrekte — de måler bare forskellige ting, og det er deklarationens 26 gram, der er relevant, når man sammenligner med andre fødevarer på tallerkenen.

Pasteuriseret mælk, salt, mælkesyrekultur og osteløbe (mikrobiel) — det er hele listen. Mælkesyrekulturen er de bakterier, der syrner mælken og starter osteprocessen; osteløben får den til at skille i ost og valle. At osteløben er mikrobiel betyder, at den er fremstillet ved gæring og ikke udvundet fra kalvemave, hvilket gør osten egnet for de fleste, der undgår animalsk osteløbe af principielle grunde — dog uden at være mærket vegetarisk på pakken i dette udtræk.

Den forskårne skive koster 160,53 kr. pr. kilo. Et helt stykke ost fra samme serie er typisk billigere pr. kilo, fordi man betaler for skæringen. Til gengæld sparer skiven tid ved morgenbordet og reducerer svind: intet tørt hjørne, der skal skæres væk, før osten kan spises. Regnestykket er enkelt — er tiden det værd, eller skal en blok med ostehøvl på køkkenbordet gøre det?