Revet grana padano 28% fedt

Posen på 150 gram koster 29,00 kr. hos Bilka, svarende til 193,33 kr. pr. kilo. Grana padano er en hårdt modnet, revet italiensk ost fra mærket Zanetti, og kiloprisen på knap 200 kr. placerer den som en specialost snarere end en hverdagsost — til sammenligning koster den milde, ternede salatost fra Salling i denne stikprøve 75,00 kr. pr. kilo, mindre end det halve.

Ingredienslisten er kort, som det er typisk for en ægte, langtidsmodnet hård ost: mælk, salt, osteløbe og konserveringsmidlet lysozym, som udvindes fra æg. Lysozym bruges specifikt i hårde oste som grana padano og parmesan til at hæmme uønsket bakteriegæring under den lange modningsproces — det er en almindelig, godkendt praksis for denne osttype, men relevant at vide for forbrugere med ægallergi, da det gør osten uegnet for dem, selvom osten i øvrigt er et mælkeprodukt.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1654 kJ/368 kcal, 29 gram fedt (heraf 18 gram mættet), 0 gram kulhydrat, 33 gram protein og 1,6 gram salt. Med 33 gram protein pr. 100 gram er det den mest proteintunge vare i hele denne stikprøve — hårde, modnede oste er generelt blandt de mest koncentrerede proteinkilder i køledisken, fordi vandindholdet er lavt sammenlignet med friske oste.

Den revne form gør osten praktisk til direkte brug: drysset over pastaretter og pizzaer, hvor den smelter let og tilfører en rig, let saltet smag, eller rørt i kødboller for at give dem ekstra fylde og fedme. En anden anvendelse er i en grøn sommerrisotto med asparges, ærter og ærteskud, hvor osten drysses på som en sidste, salt finish.

Grana padano stammer fra Po-dalen i Norditalien og hører, ligesom parmesan, til familien af hårde, kornede oste, der modnes i mindst ni måneder, ofte længere — modningstiden er en del af, hvad der driver kiloprisen op sammenlignet med friskere ostetyper. Fordi osten allerede er revet, mister den lidt hurtigere fugt og aroma end et helt stykke, så en åbnet pose bør lukkes tæt og bruges inden for rimelig tid, gerne opbevaret på køl. Skal osten smelte jævnt over en pastaret, er det en fordel at tilsætte den mod slutningen af tilberedningen frem for at koge den med, da langvarig varme kan gøre den sej og trævlet.

Prisen på 29,00 kr. er den almindelige hyldepris i skrivende stund, uden kampagne. Kiloprisen på 193,33 kr. er værd at holde op mod salatosten, hvis man skal vælge mellem en hverdagsost til salaten og en specialost til pastaen — de to tal ovenfor gør forskellen i kroner tydelig.