Revet mozzarella ost 22% fedt

Posen på 200 gram koster 14,35 kr. hos Bilka, svarende til 71,75 kr. pr. kilo. Det er den normale hyldepris, ingen kampagne i skrivende stund. Osten sælges under Sallings eget mærke, allerede revet og klar til at drysse på ovnretter, pizza eller lasagne.

Varedeklarationen er kort: pasteuriseret mælk (økologisk), salt, mælkesyrekultur (indeholder mælk) og mikrobiel osteløbe. Det er værd at bemærke, at selve mælken i osten er markeret som økologisk i deklarationen, selvom hverken produktnavnet eller det brede brandnavn signalerer det udadtil — det er et eksempel på, at man skal læse ingredienslisten for at fange den slags detaljer.

Fedtprocenten på 22 placerer osten i den lettere ende af mozzarella-spektret sammenlignet med de fuldfede varianter, der ofte bruges til pizza, hvor en høj fedtprocent giver den trækkende, smeltende konsistens. Den lavere fedtprocent her betyder en anelse mindre trækkeevne, men til gengæld en lettere ret, når osten bruges til gratinering.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1393 kJ/335 kcal, 25 gram fedt (heraf 16 gram mættet fedtsyre), 1,5 gram kulhydrat, 26 gram protein og 1,7 gram salt. Det høje proteinindhold på 26 gram pr. 100 gram er typisk for ost generelt, hvor mælkens protein koncentreres kraftigt gennem osteproduktionen.

Revet mozzarella bruges primært til gratinering af ovnretter, hvor en mild ostesmag er ønsket, og til pizza eller lasagne, hvor smelte- og strækeevnen gør osten praktisk direkte fra posen uden at skulle rives selv. Fordi osten allerede er revet, smelter den også hurtigere og mere jævnt end en hel osteklump, hvilket gør den velegnet til retter, hvor osten skal fordeles i et tyndt, dækkende lag. Posen opbevares på køl og lukkes tæt efter åbning.

Revet mozzarella af denne type adskiller sig fra den friske, bløde mozzarella i saltlage, man ofte finder i køledisken som hele kugler — den revne version er en fastere, mere modnet blok-ost, der er lavet specifikt til at kunne rives og opbevares længere, uden at klumpe sammen i posen. Den friske mozzarella-kugle har en mildere, mere mælkeagtig smag og en blødere konsistens, men egner sig dårligere til at rive og strø ud over en stor flade som en pizza eller lasagnefad, hvilket er præcis den opgave, den revne udgave her er designet til.