Svampesauce

Bægeret på 350 milliliter koster 24,97 kr. hos Bilka, hvilket giver en literpris på 71,34 kr. pr. liter. Det er en færdiglavet, køleopbevaret sauce — ikke en tør pulversauce, der skal blandes op — så prisen dækker både ingredienserne og det, at produktet er klar til brug direkte fra emballagen efter opvarmning.

Basen er fløde og vand tilsat modificeret stivelse som fortykningsmiddel, og svampeindholdet ligger på 10 %, fordelt mellem stegt champignon (49 % af svampeandelen), syltet champignon (47 %) og en mindre andel tørret Karl Johan-svamp (4 %), som typisk er den ingrediens, der giver saucen sin dybere skovsvampesmag. Resten af deklarationen består af brun farin, salt, hvidvinseddike og en kalvebouillon lavet på gærekstrakter, krydderier, timian, kogt kalvekød og maltodextrin, samt solsikkeolie. Der er desuden tilsat to konserveringsmidler (E202, E211), to syreregulerende midler (mælkesyre, citronsyre), stabilisatorerne carrageenan og E466, emulgatoren E471 og antioxidanten ascorbinsyre.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 244 kJ/58 kcal, 2,8 gram fedt (heraf 1,7 gram mættet), 6,9 gram kulhydrat — heraf 2,6 gram sukkerarter — 1,1 gram protein og 1,8 gram salt. Saltindholdet på 1,8 gram pr. 100 gram er værd at have med i baghovedet, hvis resten af måltidet også er saltet — en hel portion sauce på 100-150 gram kan hurtigt bidrage med en fjerdedel eller mere af den anbefalede daglige saltmængde.

Brugen er enkel: saucen opvarmes i gryde ved svag varme under omrøring, eller i mikroovnen i korte intervaller, til den er gennemvarm og har den rette, lidt tykke konsistens. Den er tænkt som tilbehør til kød og kartofler — en klassisk dansk hverdagsmiddag med for eksempel frikadeller, bøf eller schnitzel, hvor svampesaucen erstatter den hjemmelavede version.

Opbevaring følger almindelig regel for køleopbevarede saucer: uåbnet på køl frem til datoen på emballagen, og efter åbning bør resten bruges inden for kort tid og opbevares tildækket. Der er ingen anden sauce fra Jensens Køkken i denne opdatering af Bilkas sortiment at sammenligne literprisen med, så 71,34 kr. pr. liter står alene som det tal, der er værd at kende, når saucen skal vejes op mod alternativerne i køledisken eller mod en hjemmelavet version fra bunden.

Jensens Køkken er et dansk mærke, der specialiserer sig i færdiglavede saucer og tilbehør til den danske hverdagsmiddag, og svampesauce er en af de mest efterspurgte varianter ved siden af bearnaise og peberssauce. Konsistensen er tilpasset, så den hverken bliver for tynd eller for tyk ved korrekt opvarmning, og den modificerede stivelse sikrer, at saucen ikke skiller, selv hvis den varmes op flere gange efter hinanden — praktisk, hvis der er rester tilbage fra et måltid. Ud over den klassiske brug til bøf og kartofler fungerer svampesaucen også som base i en gryderet, hvor den kan spædes op med lidt ekstra fløde eller bouillon for at strække en portion til flere personer. Fordi saucen allerede er krydret og smagt til, anbefales det generelt ikke at tilsætte yderligere salt, før man har smagt den færdigvarmede sauce.