Surkål m. gulerod

Glasset på 850 gram koster 23,29 kr. hos Bilka, svarende til 27,40 kr. pr. kilo. Det er en traditionel polsk surkål fra mærket Frutico, lavet på fermenteret hvidkål (58 %) tilsat revne gulerødder (3 %), vand og salt — en kort, enkel ingrediensliste, der er typisk for autentisk fermenteret kål frem for hurtigsyltede varianter med eddike og sukker.

Fermentering betyder, at kålen er gæret af mælkesyrebakterier over tid, hvilket giver den karakteristiske syrlige smag og den sprøde konsistens — en anden proces end almindelig eddikesyltning, hvor syren tilsættes direkte i stedet for at opstå naturligt under gæringen. Denne naturlige gæringsproces er den samme, der ligger bag andre fermenterede grøntsager verden over, og den er en del af, hvorfor traditionel surkål ofte fremhæves for sin karakteristiske dybde af smag, som eddikesyltning ikke giver på samme måde.

Surkål er en fast bestanddel af det polske og bredere østeuropæiske køkken, hvor den serveres både kold som tilbehør og varm i gryderetter — polsk bigos, en klassisk gryderet med kål og kød, bruger ofte netop denne type surkål som base. Kiloprisen på 27,40 kr. er lav sammenlignet med de fleste øvrige konserves- og krydderiprodukter i dette udtræk, hvilket hænger sammen med, at hvidkål er en billig råvare, og at glasset med 850 gram er relativt stort. Næringsindholdet pr. 100 gram er 62 kJ/15 kcal — meget lavt, som det er typisk for fermenteret kål uden tilsat sukker eller olie. Server surkålen som tilbehør til en hvilken som helst polsk eller østeuropæisk ret, eller brug den varm i en gryderet med pølser og kartofler.

Surkålen ligger i Bilkas sortiment under konserves og survarer, i underkategorien survarer, sammen med andre syltede og fermenterede grøntsager fra det østeuropæiske køkken. Glasset er ikke pantbelagt og kan sorteres som glasaffald, når kålen er spist.