Surdejspizzadej

Pakken på 280 gram koster 14,95 kr. hos Bilka, svarende til 53,39 kr. pr. kilo. Det er prisen på en færdiglavet dej, du blot skal rulle ud og fylde — ikke på mel, gær og de øvrige råvarer, du selv ville skulle købe og blande, hvis du startede fra bunden.

Det, der adskiller denne dej fra en almindelig hurtig pizzadej, er ordet i navnet: surdej. Ifølge varedeklarationen indeholder dejen tørret hvedesurdej — det vil sige fermenteret hvedemel — ved siden af almindeligt hvedemel, durumhvedemel, vand, rapsolie, hvedegluten og en tørgær. Surdejskomponenten er tilsat som ingrediens, ikke fremstillet ved en lang, levende surdejshævning i køkkenet, hvilket er den praktiske løsning, når dejen skal kunne stå i køl og være klar til brug uden en dags forberedelse. Resultatet skal give en dybere smag og en mere sej, luftig krumme end en simpel dej uden surdej.

Blandt de øvrige ingredienser er hævemidlerne E450 og E500, emulgatorerne E322 og E471, det surhedsregulerende middel E330 samt salt tilsat jod — en almindelig dansk praksis for at sikre jodindtag i befolkningen. Dejen indeholder gluten (hvedemel, durumhvedemel og hvedegluten), så den er ikke et alternativ for glutenintolerante.

Næringsindholdet pr. 100 gram rå dej: 1208 kJ/289 kcal, 5 gram fedt, heraf 0,4 gram mættede fedtsyrer, 45 gram kulhydrat, heraf kun 0,8 gram sukkerarter, 8,7 gram protein og 0,65 gram salt. Det er tal, der ligner en almindelig hvededej: energien kommer primært fra kulhydrat, mens fedtindholdet er beskedent, fordi selve dejen ikke indeholder olie i store mængder — rapsolien indgår kun i mindre andel.

I praksis ruller du dejen ud på et melet underlag, fylder den med tomatsauce, ost og dit topping-valg og bager den ved høj varme, gerne 220-250 grader, til bunden er sprød og gylden. En færdig dej som denne sparer den tid, som en surdejsstarter ellers kræver, men giver stadig noget af den karakteristiske smagsdybde, hvedekornets fermentering tilfører. Der er ingen anden pizzadej i dette udtræk at sætte kiloprisen op imod, så 53,39 kr. pr. kilo står alene som det tal, du kan sammenligne med, næste gang du støder på en anden dej i køledisken.