Surdejsfocaccia øko

Brødet på 290 gram koster 41,95 kr. hos Bilka, svarende til 144,66 kr. pr. kilo. Det er den normale hyldepris, uden kampagne i skrivende stund.

Focacciaen kommer fra Il Fornaio og er øko fra ende til anden — ingredienslisten markerer næsten hvert eneste led som økologisk: hvedemel, en fuldkornshvedesurdej (vand og fuldkornshvedemel), vand, hvedegluten, havsalt med jod, rapsolie, gær, et bagehjælpemiddel af hvedemel, hvedegluten og ascorbinsyre, ekstra jomfru olivenolie og lys bygmalt — kun havsaltet med jod og gæren er ikke mærket økologisk i deklarationen. At brødet er bagt på surdej frem for kun bagegær giver den syrlige dybde og den mere sejtyggede krumme, der kendetegner rigtig focaccia, mens den tilsatte ekstra jomfru olivenolie er med til at give både smag og den fugtige, let olierede overflade, focaccia er kendt for.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 917 kJ/219 kcal, 2,5 gram fedt (heraf 0,3 gram mættet), 39,6 gram kulhydrat (heraf kun 1,2 gram sukkerarter), 2,1 gram kostfibre, 7,8 gram protein og 1,3 gram salt. Det relativt lave fedtindhold for et brød af denne type — focaccia forbindes ofte med rigelig olivenolie — tyder på, at olien primært er brugt til smag og overflade snarere end æltet gennemgående ind i dejen i store mængder.

Focaccia er det italienske fladbrød, der oprindeligt kommer fra Ligurien, bagt fladt med fordybninger i overfladen, hvor olivenolien samler sig, ofte drysset med groft salt eller urter. Denne udgave er tænkt som et hverdagsbrød snarere end en specialitet: den kan spises som tilbehør til en pastaret eller salat, skæres til en sandwich, eller varmes let op og spises alene med lidt god olivenolie til at dyppe i.

Til opvarmning er ovnen den bedste metode: et par minutter ved moderat varme genopliver den sprøde overflade og den bløde krumme, uden at brødet bliver tørt, som det let sker i en mikroovn. Er brødet ikke tænkt spist samme dag, kan det med fordel fryses — surdejsbrød generelt tåler frysning godt, og en skive eller et helt brød kan tages direkte fra fryser til ovn.

Prisen på 144,66 kr. pr. kilo er relativt høj for et brød, men det afspejler både den økologiske certificering og surdejsprocessen, som tager længere tid at producere end et hurtiggæret brød. Er brødet ikke i tilbud, er 41,95 kr. den pris, man kan forvente for denne pakningsstørrelse hos Bilka i skrivende stund.