Brioche burgerboller

Posen med brioche-style burgerboller fra Hatting er lige nu på tilbud: 18,00 kr. hos Bilka mod normalprisen 23,25 kr. — en besparelse på 5,25 kr. Kiloprisen falder tilsvarende fra 77,50 kr. til 60,00 kr. pr. kilo til kampagneprisen. Posen indeholder boller til i alt 300 gram.

Ingredienslisten fortæller, at det er en rigere bolle end almindeligt franskbrød: hvedemel, vand, invertsukkersirup, rapsolie, et bagehjælpemiddel med hvedemel, hvedegluten, æggepulver, emulgatorerne E 471 og E 481, mælkepulver og laktose, naturlig aroma og gurkemeje, samt melbehandlingsmidlet E 300, gær og en glaze på toppen med solsikkeolie, druesukker, maltodextrin og majsstivelse. Det er æggepulveret, mælkepulveret og olien, der giver den karakteristiske brioche-blødhed og den let gyldne, blanke overflade — modsat en almindelig hvid bolle, som typisk kun består af mel, vand, gær og salt. Posen indeholder derfor både gluten (hvede) og mælk, og kan desuden indeholde spor af soja og sesam.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1332 kJ/317 kcal, 9,7 gram fedt (heraf 1,4 gram mættet), 47 gram kulhydrat (heraf 7,2 gram sukkerarter), 3 gram kostfibre, 8,8 gram protein og 1,2 gram salt — sukkerindholdet er en del af selve brioche-opskriften snarere end tilsat sødme til fyldet.

Sammenlignet med det almindelige fuldkornstoastbrød i samme udtræk, der koster 19,00 kr. pr. kilo, er burgerbollerne betydeligt dyrere pr. kilo, selv til tilbudsprisen. Det hænger sammen med selve opskriften: toastbrødet er et hverdagsbrød med fuldkornsmel, surdej og vand, mens brioche-bollen er en mere rigt sammensat bagværkstype med æg, mælk og olie i dejen — en anden kategori af brød snarere end et billigere eller dyrere alternativ til det samme formål.

Bollerne er tænkt til den hjemmelavede burger: skåret over, evt. ristet let på snitfladen, og fyldt med en grillet oksekødsbøf, ost, hjertesalat, løgringe, pickles og en god burgerdressing. Den bløde, let søde smag balancerer godt mod salt ost og syrlige pickles. Ubrugte boller holder sig bedst i en lukket pose ved stuetemperatur et par dage, eller de kan fryses ned enkeltvis og tøs op eller ristes direkte fra frost.