Brioche hotdogbrød

Pakken på 270 gram koster 28,50 kr. hos Bilka, svarende til 105,56 kr. pr. kilo. Det er den klart dyreste brødvare i dette udtræk pr. kilo: baguetten fra Vores Bager koster 42,86 kr. pr. kilo, og pitabrødet fra Salling Princip koster 57,02 kr. pr. kilo. Forskellen forklares af opskriften — brioche er en sødlig, smørrig gærdej med æg og smør, mens baguette og pitabrød er enklere brøddeje uden de dyrere ingredienser — men tallet er værd at have med, hvis man skal vælge hotdogbrød ud fra kilopris frem for stykpris.

Ingredienslisten afspejler netop det: hvedemel, æg, sukker, rapsolie, sirup af invertsukker, gær, koncentreret smør, skummetmælkspulver, hvedegluten, salt, emulgator (E 471), mælkeproteiner, rugmaltmel, inaktiveret gær, farve (160a) og ethylalkohol. Æg og koncentreret smør er de ingredienser, der gør en brioche til en brioche — de tilfører fedt og protein, som en almindelig hvedebolle ikke har, og det er dem, der driver kiloprisen op. Brødet er desuden bagt i et bageri i Frankrig, ikke lokalt.

Næringsindholdet pr. 100 gram: 1415 kJ/336 kcal, 10 gram fedt (heraf 2,6 gram mættet), 51 gram kulhydrat (heraf 12 gram sukker — markant mere end de andre brødvarer i dette udtræk, en direkte følge af den søde brioche-opskrift), 9,4 gram protein og 1,4 gram salt.

Brødet skal varmes let inden brug — 2-3 minutter i ovnen ved 180 grader eller i en brødrister — for at få den karakteristiske lidt sejere krumme og den runde, smørrige smag frem. Den søde, fyldige smag gør det til et brød, der er tænkt til gourmethotdogs frem for hverdagens simple pølsevogn-udgave; kan indeholde spor af sesamfrø, hvilket er relevant for allergikere.

Som bagværk holder brødet sig bedst tørt ved stuetemperatur i emballagen, kortere tid end et industribrød med konserveringsmidler, da listen ikke indeholder klassiske brødkonserveringsmidler ud over ethylalkohol.