Surdejsbrød glutenfri

Brødet på 240 gram koster 41,15 kr. hos Bilka, svarende til 171,46 kr. pr. kilo. Der er ikke registreret tilbud på varen i skrivende stund. Den høje kilopris er typisk for glutenfrit brød generelt, hvor produktionen kræver alternative mel- og stivelseskilder samt særskilt håndtering for at undgå krydskontaminering med gluten.

Varedeklarationen viser en opskrift bygget på kartoffel- og majsstivelse frem for hvedemel, med en 11 % surdej af rismel og vand som base for smagen. Durramel (sorghum), majsmel og hørfrømel (3,8 %) bidrager til strukturen, mens en vegetabilsk fiber af psyllium hjælper med at binde dejen sammen — en funktion, som gluten normalt varetager i almindeligt brød. Brødet er tilsat 2,1 % tyttebærsyltetøj og 1,5 % tyttebærsirup, som giver en let sødlig, frugtig note, og fortykningsmidlet hydroxipropylmethylcellulose bidrager yderligere til den stabile struktur.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 924 kJ/220 kcal, 3,7 gram fedt, heraf kun 0,5 gram mættet, 38 gram kulhydrat, heraf 5,3 gram sukkerarter, et solidt kostfiberindhold på 8,9 gram og 4,1 gram protein. Det høje fiberindhold følger af psylliumfibrene og hørfrømelet, som begge er almindelige tilsætninger i glutenfrit brød for at kompensere for fiberindholdet, som gluten- og hvedebaseret brød normalt bidrager med.

Producenten oplyser, at brødet kan indeholde spor af soja og sennep. Brødet passer til en sandwich med stegt kylling og friske grøntsager, som kan nydes til frokost eller pakkes i børnenes madpakker af dem, der undgår gluten.

For husstande, hvor kun ét medlem har brug for glutenfrit brød, er den mindre pakningsstørrelse på 240 gram en fordel frem for et helt stort glutenfrit brød, der risikerer at blive tørt, før det når at blive spist op. Fordi brødet ikke indeholder hvede, rug eller byg i sin opskrift, er det egnet ved cøliaki, forudsat at man som altid tjekker den aktuelle emballage for eventuelle ændringer i produktionen.