Surdejsbaguette øko

Den økologiske surdejsbaguette fra Salling Princip på 350 gram koster 30,25 kr. hos Bilka, uden aktuel kampagne — det svarer til 86,43 kr. pr. kilo. Til sammenligning ligger rugbrødet fra samme producent, Vesterhavsrugbrød, på 32,22 kr. pr. kilo, og trekornsbrødet fra Vores Bager på 50,00 kr. pr. kilo i dette udtræk — surdejsbaguetten er markant dyrere pr. kilo end begge, hvilket typisk følger af den økologiske certificering og den længere bagningsproces, en surdej kræver, snarere end at brødtypen generelt er dyrere.

Ingredienslisten er markeret med stjerne ved hver økologisk ingrediens: hvedemel, fuldkornshvedemel og en 8,5 procent surdej lavet på vand, hvedemel, fuldkornsrugmel, fuldkornshvedemel og hvedeflager, alt sammen økologisk. Dertil kommer havsalt tilsat jod, gær, bygmaltmel, hvedegluten og melbehandlingsmidlet E 300 (ascorbinsyre), som ikke er markeret økologisk. Den relativt lange liste af hvedebaserede ingredienser — almindeligt mel, fuldkornsmel og hvedeflager i selve surdejen — giver brødet en sammensat smag og struktur, der adskiller sig fra en baguette bagt udelukkende på fint hvedemel.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1053 kJ svarende til 249 kcal, 11 gram fedt, kun 0,2 gram mættet, 50 gram kulhydrat, men blot 0,5 gram sukkerarter — et lavt sukkertal, som er typisk for et surdejsbrød uden tilsat sukker i opskriften. Med 7,7 gram protein og 1,6 gram salt pr. 100 gram ligger brødet i den typiske ramme for en hvedebaseret baguette.

En surdejsbaguette adskiller sig fra en almindelig gærbaguette ved den længere hævetid, som surdejen giver — det giver typisk en mere sprød skorpe og en mere sej, luftig krumme, samt en lidt syrligere smag. Den egner sig godt til sandwich, som tilbehør til supper og salater, eller simpelthen ristet med lidt smør.

Opbevar den i en papirpose ved stuetemperatur og spis den helst inden for et par dage — eller frys den ned i skiver, hvis den ikke skal spises med det samme. Prisen på 86,43 kr. pr. kilo er normalprisen ved seneste registrering, uden nogen kampagne — prishistorikken her på siden viser, om prisen plejer at ændre sig.

En baguette som denne skiller sig ud fra et almindeligt dansk hvedebrød ved formen: den lange, smalle facon giver et højt forhold mellem skorpe og krumme, hvilket er en del af, hvad der gør en god baguette sprød hele vejen igennem og ikke kun i overfladen. Skær den i skrå skiver til en brødkurv, eller flæk den på langs til en fyldt sandwich med charcuteri og ost.